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編輯推薦: |
*配方精准,论开店还是家庭烘焙,都能够一步到位,做出专业级的烘焙产品;
*铜版纸印刷,图文并茂,涵盖62款面包的配方、制作方法;55款蛋糕的配方、制作方法;花式烘焙一网打尽,饼干、蛋糕、泡芙、挞派、面包、马卡龙制作难点,一点就通,重点步骤,一看就懂;
*附赠免费的高清制作视频和产品手绘剖面图,学习方便快捷;
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內容簡介: |
王森经典蛋糕教科书
來源:香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk 甜蜜的蛋糕深受人们喜爱,经典的黑森林、歌剧院,炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子,颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗,总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起,带你掌握蛋糕制作的入门知识,再按照难易程度,介绍了入门级、进阶级、高阶级3个级别55款蛋糕的配方、制作方法,并附有AI 绘图来展现产品层次,附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
王森经典烘焙教科书
62个面包店的畅销产品,专业绝密配方公开,烘焙大师亲手示范,高清视频免费观看,无论开店还是家庭烘焙,都能够一步到位,做出专业级的烘焙产品
王森经典面包教科书
面包渐渐成为很多人的主食担当,经典的法棍、德国结,香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角面包、咖啡空间,紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包,总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起,带你掌握面包制作的入门知识,再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类,介绍了62款面包的配方、制作方法,并附有AI绘图来展现产品层次,附有视频展示,供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习,也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
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關於作者: |
王森,正高级专业技术职称,享受国务院政府特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
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目錄:
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王森经典蛋糕教科书
王森经典烘焙教科书
王森经典面包教科书
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