《小岛老师的小包装点心烘焙技巧》 - [日]小岛留味著著，榕倍译 - 辽宁科学技术出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』小岛老师的小包装点心烘焙技巧

書城自編碼： 4061165
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]小岛留味著著，榕倍译
國際書號(ISBN)： 9787559138774
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期： 2025-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 60.5

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《国家、社会与大学：1700—1914的德国》
售價：HK$ 94.6

《经纬度·何以中国·反思与重构：中国政治思想史论精选》
售價：HK$ 96.8

《千秋一脉（上下册）》
售價：HK$ 85.8

《有情：2024年中国女性散文选》
售價：HK$ 65.8

《《本草纲目》里的博物学（全6册）（给孩子的309堂本草博物课，全景展现“东方博物大百科，6大卷本草，41大体系分类，350余幅手绘图谱）》
售價：HK$ 217.8

《我的哲学探索》
售價：HK$ 140.8

《 95%的不舒服，呼吸能解决》
售價：HK$ 98.9

《新加坡史：从夹缝求生到奇迹崛起》
售價：HK$ 140.8

建議一齊購買：

HK$ 67.2
《美式家庭烘焙》

HK$ 67.2
《东京“岬屋”店主教你做和果子》

HK$ 227.7
《面包经典烘焙术：科学原理、专业秘诀、进阶配方》

HK$ 49.8
《零失败烤箱菜谱（汉竹）》

HK$ 112.7
《DK地中海饮食：新鲜健康的每日食谱》

HK$ 101.2
《专业面包师的精选配方：面包的创新风味美学（我爱烘焙）》

編輯推薦：

在 Oven Mitten 甜点屋，我们制作面点的基本原则是“小批量烘焙”。
所谓“小批量烘焙”，就意味着少量制作，也就是减少制作数量，增加制作次数。
看起来这样没什么效率，但实则优势甚多。
首先，可以在点心还新鲜的时候全部销售一空。
其次，好吃！
好吃，可能听起来有点笼统。但其实在制作冰盒曲奇的时候，一次制作 300 个和一次制作
50 个的成效一定有所区别。
毕竟一口气制作 300 个曲奇的时候，先被挤出来的面团可能会软化、会跑气、会变干。
这样点点滴滴的事情集结在一起，最终会从味道中体现出差别。
如此一来，什么都是少量制作才好吃吗？当然不是这样。
重要的是，对面糊和奶油进行精心管控，让它们始终处于理想的状态。
柔和的蛋香、酥脆的口感、蓬松的质地……成品的质量取决于匠人的手艺（搅拌方法和调
整方法）和机器的状态。但在少量制作的时候，只要充分留意，就能精准地控制成品的质量。
最想通过点心来表达的东西，都能在少量制作的时候充分表达出来。
如果您问我：“小批量烘焙，量到底是多少呢？”我会告诉你：“能实现理想味道的分量、
能保证美味的分量。”批量生产当然也

內容簡介：

本书为小岛最新力作！
少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。
只要有台式搅拌机和烤箱，就能还原Oven Mitten的味道！
书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法，并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法，每道成品都配有详细的步骤图片，并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合开店人士或者私房店主使用。

關於作者：

小岛留味
身为东京小金井市“Oven Mitten”的店主和主厨，小岛留味女士可谓女性甜品师的
奠基者。自1987年甜点屋开业以后，身为法式料理厨师长的丈夫小岛晃先生也加
入其中，逐渐开始添加咖啡角和点心教室的经营模式，这样的风格一直持续到今天。
秉承“食材的自然味道才是点心的美味”这个理念，小岛留味女士开发出了独树一帜
的“配方”，从而才能用自然素材呈现出普通甜点的最佳味道。点心教室的核心内容
是搅拌的方法，日本各地，甚至海内外的学员纷至沓来。无论点心教室的毕业生、曾
经的西点制作师，还是原本就独自从事甜品店经营的人，大多数都立足于各自生活
的地区，经营着人气十足的甜品店和咖啡店。著有《小岛留味的美味曲奇搅拌方法》
《小岛留味的蛋糕教室》等众多作品。

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.