《餐饮服务管理（初级）》 - 刘蓓主编 - 广东旅游出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐饮服务管理（初级）

書城自編碼： 4094368
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：刘蓓主编
國際書號(ISBN)： 9787557030988
出版社：广东旅游出版社
出版日期： 2024-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 74.8

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《餐饮服务管理（初级）》围绕酒店餐饮服务人员岗位，铺设餐饮部真实职业场景，讲解了餐饮部员工初级阶段的需要的技能与知识，适合作为入门阶段的餐饮部工作人员了解行业要求，夯实理论基础的参考用书。介绍了餐饮服务人员的职业角色认知、餐饮服务礼仪与服务语言运用的要求，要求学生初步具备食品卫生与安全、餐厅安全、信息安全管理素养，掌握托盘服务、餐巾折花、摆台、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、茶水服务、自助餐服务、零点服务等操作项目的基本流程与规范。
本教材以任务为单位编写，以白天鹅宾馆的行业高标准规范为考核标准，将餐厅服务员的日常工作拆解为多个任务。每个任务均列出学习目标、思维导图、任务概述，有效提炼章节内容，梳理学习思路；利用表格归纳各项工作的标准与要求，条理清晰，简洁明了；通过真实案例与情景故事引入，从广度与深度适当拓展，深入浅出；设置理论考核与任务考核环节，附有考核评分表，学练结合，有助于学生提升自身职业技能水平，为上岗实操奠定基础。

內容簡介：

《餐饮服务管理（初级）》贴合餐厅服务员的基本职业技能要求，实现岗位服务技能的学习运用和管理素质的培养提升。教材分为“职业角色认知”“餐饮服务礼仪认知”“餐饮服务语言运用”“托盘服务”“餐巾折花”“摆台”“斟酒服务”“上菜服务”“分菜服务”“茶水服务”“自助餐服务”“零点服务”“食品卫生与安全管理”“餐厅安全管理”“信息安全管理”等15个任务，介绍餐饮服务的主要工作内容和流程。教材附有和教学内容相关的全国职业院校技能大赛题目，以供学生深入了解餐饮工作岗位，熟练掌握餐饮服务的职业能力。

關於作者：

刘蓓，毕业于东南大学旅游管理专业，硕士学位，酒店管理讲师、高星级饭店运营与管理专业骨干教师、餐饮服务高级技师、金钥匙讲师、会展管理职业技能考评员、国家职业技能鉴定（民宿运营与管理）考评员、省中职教育（旅游）考官、MORS和AHLA前厅接待认证。主持省级课题1项、市级课题1项，参研省级课题1项。餐饮课堂被评为市级优课，参加教师教学能力大赛获省级二等奖。指导学生参加酒店服务赛项职业技能竞赛获得省级二等奖1个、市级一等奖1个、二等奖2个。

任务1 职业角色认知
任务2 餐饮服务礼仪认知
任务3 餐饮服务语言运用
任务4 托盘服务
任务5 餐巾折花
任务6 摆台
任务7 斟酒服务
任务8 上菜服务
任务9 分菜服务
任务10 茶水服务
任务11 自助餐服务
任务12 零点服务
任务13 食品卫生与安全管理
任务14 餐厅安全管理
任务15 信息安全管理

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