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| 編輯推薦： |
时光在舌尖窖藏，记忆于碗底生根。《记忆里的味道》以45道风味为密钥，解锁华夏大地的烟火史诗：雨天在图瓦人家尝到的温热浓厚的奶茶，山野蒸腾的贵州囤在地窖里的绵柔酒香，颤巍巍滑嫩如脂的“头菜”荆楚鱼糕、巴蜀烟火气里刚柔相济的油炸撒子与三合泥……
每一页都是会呼吸的乡愁，让沉睡的味蕾在文字中苏醒。
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| 內容簡介： |
本书精选45篇获奖佳作，34碗“散文面”，11碟“诗歌小菜”，装的皆是温暖的回忆:雨天在图瓦人家尝到的温热浓厚的奶茶，山野蒸腾的贵州囤在地窖里的绵柔酒香，颤巍巍滑嫩如脂的“头菜”荆楚鱼糕、巴蜀烟火气里刚柔相济的油炸撒子与三合泥……
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
记忆里的味道，每一味都是一扇门，推开便是人间烟火与岁月深情。
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| 關於作者： |
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《中国作家》杂志社创刊于1985年，旬刊，是由中国作家协会主管、中国作家出版集团主办的国家一级文学期刊。刊物风格厚重扎实，兼收并蓄，发表了许多影响广泛、脍炙人口的官方文学作品。其中许多作品获政府官方文学奖。
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| 目錄：
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特等奖（2名）
003 喝茶的人（散文）＿王族
008 酒醑记（散文）＿傅菲
一等奖（3名）
017 情之一字味中来（散文）＿王芸
022 阿丈的青草药（散文）＿陈再见
028 香树街的香（散文）＿钟正林
二等奖（10名）
037 瓜子中的年味（散文）＿丁威
042 荒山野岭的半碗饭（散文）＿支禄
049 绝配的滋味（散文）＿丘脊梁
055 灰豆腐果子简史（诗歌）＿冉小江
057 泡菜呼吸（散文）＿羊亭
063 我就嗅一嗅味道（散文）＿余一鸣
068 唐诗街58号，杜甫酿造博物馆（诗歌）＿张进步
070 酒能牵魂（诗歌）＿牧青
072 前院后院抓母鸡（散文）＿秦锦屏
078 那年，那块猫鱼豆腐（散文）＿湛鹤霞
三等奖（30名）
087 一碗凉粉是一支神曲（诗歌）＿丁继友
089 记忆里的味道：53度（诗歌）＿马行
091 母亲站在野菜里喊我（诗歌）＿无非
093 那年冬夜里的哭与笑（散文）＿韦玉红
099 食在东北冬（散文）＿王雅艺
105 跳舞的鸡蛋（散文）＿安元奎
110 村头的那口老井（散文）＿孙 戈
117 窖藏记（散文）＿孙超
123 埋藏在光阴里的酒（散文）＿邢庆杰
129 奶奶，过河看戏去（散文）＿许玲
134 柿事甘美（散文）＿祁云枝
140 懒豆腐（散文）＿李枝增
144 最忆古法木榨菜籽油（散文）＿陈刚
150 青石板上的酒宴（散文）＿陈茂智
156 舌尖上的春天（散文）＿张静
162 饮酒菜（散文）＿岑叶明
169 用灯火煮酒（诗歌）＿杨胜应
171 二十米外，“椒肉”飘香（散文）＿罗铮
176 忆父亲喝酒（诗歌）＿罗逢春
178 母亲的大招（散文）＿尚长文
184 我家的小酒坊（散文）＿赵长菊
190 老铁吊锅，生命里的味道（散文）＿胡美英
196 桶里的烟火（散文）＿钟荣胜
203 麦子熟了（诗歌）＿铄城
205 父亲与虾虮肉（散文）＿高胡阳
212 啖虾啜粥疍家船（散文）＿涂燕娜
219 舌脑的宇宙（诗歌）＿超侠
221 母亲的水芋头（诗歌）＿曹利华
223 一生爱吃个豆酱巴（散文）＿温新阶
230 酱与瓷（散文）＿谭登坤
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| 內容試閱：
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喝茶的人
（散文）
◎ 王族
十余年前在阿勒泰的白哈巴村，一到下雨天，我便知道村里人都在家中喝奶茶。白哈巴村一带阴湿，如果下雨就更冷了，让人觉得雨水携带着冷飕飕的刀子，不声不响地扑进村子，要剜进人的骨头里。在下雨天便喝奶茶，而且要一碗一碗不停地喝，直至喝透、喝饱，以抵抗山中的寒气。
新疆产茶不多，但却很有特点。譬如罗布麻茶，以生长在沙漠盐碱地带的罗布麻为主要原料，相传西域的楼兰人曾亲手栽培摘采，加工制成。再譬如沙棘茶，又叫黑刺，多出于阿勒泰一带。还有昆仑雪菊，又名“血菊”，其金色花朵经沸水冲泡后，汤汁犹如琥珀一般的绛红色，饮之稀稠适中、甜润爽口，为人们所钟爱。新疆的药茶久负盛名，具有健脾胃、消食、祛风、散寒、通经等功效。荜茶以小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、荜澄茄等加工而成，南疆人，尤其是和田人常饮药茶，并有专门的药茶师。
在白哈巴有一句谚语：只要你来找我，就是朋友；只要你是我的朋友，进门就有一碗茶。这里说的一碗茶，指的是奶茶。白哈巴村后面是雪山，因为终年不化，便觉得那雪非常古老。人们在喝奶茶的间隙，会面无表情地看几眼雪山。只有在白哈巴这样的地方，才可见到大雨与雪山同在，有时候好像大雨淹没了雪山，但大雨像一条颤抖的尾巴，一晃犹如被雪山压到了低处。不管天气如何，人们都熟视无睹，不会把手中的奶茶碗放下。
等到又一场大雨下起，我进入一户人家，还没等我开口，主人便说，雨嘛下它的嘛，我们嘛奶茶喝上嘛，把身体里面和外面都喝热，就舒服了。他在火堆上架上茶壶，加大火把水烧开，然后放进茶叶开始煮。
我看着壶里的动静，很快，茶叶便翻滚起来，茶水的颜色越来越浓。主人拿一个木头勺子不停地搅动，似乎好喝的茶是搅出来的。我在一边耐心看，也耐心等。主人搅得差不多了，把茶水倒入碗中，加上羊奶，碗中的茶水便变了颜色，呈现出淡白色。很快，淡白色便淡去，呈现出略灰但又带有暗黄的颜色。大家议论，这应该是什么颜色？主人笑着答曰，什么颜色，就是奶茶的颜色嘛，难道奶茶不应该有颜色吗？我们一笑，遂认为主人所言极是，这就是奶茶的颜色。主人舀一小勺尝了尝，便放进去一把盐，脸上浮现出高兴的神情。
一壶奶茶就是这样完成的。
主人端来一盘馓子、一碟酥油，把碗一一摆在我们面前，提着茶壶把奶茶倒入碗中，示意我们根据自己口味加酥油即可。我舀了一勺酥油放进奶茶中，立刻泛开一层金黄的油花。这个好，喝之前先看看好看的油花也不错。等那层油花浸开，我估计可以喝了，便端起碗喝了一口。真好喝，既有茶水的浓烈，又不失奶汁的清冽，再加上酥油的厚腻味道，舌间便有了浓烈的味觉冲击力。我把碗晃晃，想让那层油花浸入奶茶中，但油花翻滚了几下仍浮在表面，我这才知道酥油不会浸入奶茶中，也许人们喝奶茶喝的就是这个味道。
我喝完一碗，主人提起茶壶又要给碗里添上，我忙表示喝了一碗已经够了，他不高兴地说，你来了，我的奶茶有哩，你作为朋友的意思嘛只有一点点，不行，必须喝两碗才能从我的房子里出去。
他边说边倒茶，结果壶中的茶却不够了，他一脸窘迫，极为利索地又烧了一壶茶。等到我喝完第二碗，他才笑着说，现在我告诉你必须要喝两碗的原因，你嘛，用两条腿走进了我家，喝两碗奶茶，再用两条腿走出去，图个吉利。噢，多么好的寓意，我顿时释然。
几年后再次去白哈巴，村中因为旅游开发，已发生了很大变化，路修成了水泥路，牧民骑着马从不上路，而是在路边的草地奔跑。记得白哈巴先前长满松树，村中弥漫着一股浓烈的松香味，现在闻一闻，那美妙的味道还在。
村庄变了，但多雨的天气却未变，我们到达的那天晚上便下了一场大雨，一整夜都听见屋外雨声不断，林涛汹涌，心想明天恐怕还会是大雨，得窝在房子里待一天。不料第二天早上一推开门，是一个大晴天，山间连一丝雾也不见，牛羊正叫着前往村前的草场上吃草。我们吃过早饭后去村后山坡上的几户人家，一番爬坡钻树林，终于在腰酸背痛之际到了一户人家。感到口渴，便问女主人能否给我们一点水喝，女主人听不懂汉语，从屋后喊来一位小姑娘，她在县城小学校学的是汉语，说家中的奶茶一壶十五块钱，我们想喝的话很快就能弄好。我们正求之不得呢，便让她赶紧去烧奶茶，很快一壶奶茶便摆在了院子里的木头桌子上。我喝了一口，一股温热而浓厚的奶茶味便在口腔中浸开，浑身也热了起来。我们坐在院子里喝奶茶、晒太阳，我想起上次喝两碗奶茶的说法，便和小姑娘聊起这个话题，她不多说话，很显然她知道那个说法。喝完奶茶付钱，我给了小姑娘一张二十元的钞票，她找回我五元，我把那五元钱给了她的小弟弟，她说我不会算账，奶茶的钱已经付过了，那五元钱是找回给我的，不是她弟弟的。我又解释一遍是给她小弟弟的，她急红了脸，一定要把钱塞到我手里，我妻子讲了一番这是大人给小孩的钱，是疼爱小孩子的意思，她这才让弟弟把钱装进了口袋。
我们离开时，小姑娘送我们到栅栏跟前，叮嘱我们如果再来白哈巴，还去他们家喝奶茶。多么好的小姑娘，我们记住了你，也记住了你们家的奶茶，下次一定还到你们家坐坐。
现在，我很想喝一碗图瓦人的奶茶，但想起白哈巴那么冷的大雨，浑身便不由得一颤。
王 族 现居乌鲁木齐，供职于新疆作家协会。出版散文集《第一页》《兽部落》等，长篇散文《图瓦之书》《藏北的事情》，诗集《另一侧的安宁》，长篇小说《狼苍穹》《玛纳斯河》等。曾获《中国作家》奖、三毛散文奖等。
酒醑记
（散文）
◎ 傅菲
酒是崖石上的朝露，是高悬林扉的一轮明月，还是一脉山河的鲜活脾性呢？我回答不出来。酒是最神秘的吃食之一，藏有匠人的禀赋、节气的美韵、气候的玄妙、河流的律动。酒是我们感情的外延与内蕴。陶渊明把酒当作“出世”的喻体。杯外是尘世，杯内是隐世。饮酒是一种高洁情操，是一种本我性情，如白鹤独立于苍茫泥沼。他在《饮酒其七》说：
秋菊有佳色，裛露掇其英。
泛此忘忧物，远我遗世情。
一觞虽独进，杯尽壶自倾。
日入群动息，归鸟趋林鸣。
啸傲东轩下，聊复得此生。
酒是一种液体华服。屈原身着华服，且酒且哭。陶渊明身着华服，且酒且歌。李白身着华服，且酒且舞。
酒是号子，是船歌，是民谣。酒是锄头，是粗粝的双手，是蒸腾的汗液。酒从土里长出来，稻穗一样扬起。酒藏在土质的容器里获得厚重、醇和的生命。站在地窖前，我这样思忖。
地窖在杂货间。我掀了掀地窖盖板（不锈钢栅栏板），掀不起来。我说，盖板太沉了，水根还是你来掀。水根是我表弟，是个木雕师。他拉起嵌入窖口的盖板，双手撑起，盖板就竖直了，移靠在墙上。他卷起盖窖口的塑料皮，一股寒凉的潮气从地窖涌了上来。他问：这些酒囤了几年了？
整整十年，囤下去就没打开过地窖。我说。
2014年冬，在地窖囤了一批酒，有自酿粮食酒、瓶装白酒和瓶装法国红酒。
箩筐吊一次，取二十瓶上来。日兴吊箩筐，我摆放酒。酒排在院子水泥地，排了四十二瓶白酒、十八瓶红酒。水根问我：还有六箱酒要吊上去吗？纸壳箱都烂了。我说，吊上来。
这六箱酒是“贵州大曲·70年代”。囤在地窖，我都忘记了。
这些酒，我全部取了出来。酒坛排在左边廊檐，“贵州大曲·70年代”排在右边廊檐。我握着白瓷瓶，感到酒的厚重。一瓶酒就是一座山川，在手掌中沉甸甸的。酒按队列排齐摆放，如群山延绵横亘，气象万千。
水根爬上地窖，浑身汗湿，看着酒，说：这么多酒，舅舅喝到一百岁也喝不完。
我取了八瓶“贵州大曲·70年代”，慢慢摇，摇匀，开瓶，倒进陶瓷缸，一缸倒两瓶，抱着酒缸，轻轻晃轻轻漾。我是第一次把陈年酱酒调入自酿酒，想尝尝自酿酒的酱香味。
坛里的酒，我都渡到酒瓶里去了。酒瓶是我网购来的，玻璃瓶带硅胶软塞，无铅，二十个五斤装、二十个一斤装。闻到了酒香，邻居娟婶、小堂叔、好源来我院子，看我渡酒。我妈提了一大圆篮玻璃缸过来，说：你那几个酒瓶怎么够？可以用玻璃缸装。我说：你要送酒给邻居，报个名单给我。
我妈说：小堂叔经常送西瓜给我吃，我的煤气罐都是老惠抱进厨房的，娟婶年年给我谷雨茶（一种苦茶，治感冒、腹胀），油泥爸送过两次鱼给我，海蒂早上还送来月饼，孝红去年冬还帮我劈了半天木柴，老炎三天两头送蔬菜来，兴兴给我修了三次电路。
自酿酒全部渡入了酒瓶、玻璃缸，已临近中午了。我姐姐妹妹及外甥、外甥女到我家了。我提着玻璃缸，送酒给邻居们。我爸妈年迈，邻居们颇多照顾，送瓜送菜，这是恩情。一户送五斤，送了十二户。小堂叔接过酒，乐颠颠地说：这是难得的好酒，老侄子太敬重我了。兄弟姐妹、表兄弟也各送五斤白酒、二斤药酒。
送完了酒，菜上桌了。姐妹都不会喝酒，唯外甥女婿喝酒。我爸拿出他自己调的药酒，招待客人，笑眯眯地往杯里斟酒。我接过酒瓶，拧紧盖子，说：今天喝“贵州大曲·70年代”。
外甥女婿见我拿出有风干了泥浆的酒瓶，说：这个酒肯定好。
我摇了摇酒瓶，说：这是藏了十年的，刚刚从地窖拿出来。我把酒倒在醒酒器里，摇了摇，满屋子酱香。菜上齐了，酒也醒得差不多了。我给我爸斟了半杯（一两），给外甥女婿斟了满杯。我手抖，酒落了好几滴，落在饭桌上。我爸伏下身子，伸出舌头舔桌上的酒，舔了酒，咂咂舌。我说：爸，桌上的酒也舔，不卫生。
这么香的酒，一点也不能浪费。我爸说。我不喝酒，我对外甥女婿说：小廖，你陪外公慢慢喝。
吃了饭，我就去午休了。睡了一会儿，我被海蒂的公公叫醒：你上午拎给海蒂的酒，真好喝，有一股淡淡的茅味，有酱香，香味往毛孔钻，我口腔鼻腔呼出来的，都是酒香。我从没喝过这么香的自酿酒。你用了什么秘方？
他是见多识广的人，曾在杭州、上海做了二十多年小生意。我笑起来了，说：叔，你中午喝了多少？
八两是至少的。酒喝下去，浑身冒汗，越喝越来劲。喝这么多下去，一点事都没有。酱香在口腔不散。
我拉着海蒂的公公，往我院子走，拎起一瓶“贵州大曲·70年代”给他看，说：这是茅台嫡系产品，藏了十年，哪有不香的道理呢？一坛自酿酒，我调了两瓶下去，叔喜欢喝，我就高兴了。这瓶酒，叔拿去晚上喝，今天是中秋，喝个乐头。
那我就不客气了。酒客易得，好酒难寻。他说。
我搬出长条硬木茶几，用水枪冲洗。洗净了，晾晒。今天是中秋，我不能愧对一轮明月。村中与我来往较为密切的邻居，有七个。我提前给他们打电话：晚饭，你别多喝了，晚八点来我家坐坐，老陈酒相待。
月出东山。东山即古城山，悬崖料峭，山巅松林层叠。月晃悠悠，圆圆的，浮出一圈红晕。长条硬木茶几摆在柚子树下，备了凉拌菜、甜品、水果。邻居们来了，依桌而坐。我醒了两瓶“贵州大曲·70年代”，给他们斟酒。一人一杯，杯是青瓷三钱杯。我也给自己斟了一杯。
斟酒时，小忠说：大曲香很浓烈，这是贵州产的好酒。小忠在贵州工地做过五年事，闻了香味就知道是酱酒。他端起酒杯，在鼻下移动，咂了咂酒，抿了抿嘴皮，伸出舌头，吐了一口气，很惊讶地说：这是茅台嫡系酒，是“贵州大曲·70年代”，酒体微黄，是陈放多年了。
他这么说，我就举杯了，说：好酒趁乡情，清茶寄明月。难得在我家相聚，喝一杯吧，尝尝老陈酒。简陋点，就在柚子树下喝喝酒叙叙旧。英叔从茶桌底下摸出酒瓶，把玩着。他说：黄盖白瓷，摸起来有玉质感。他一直在乡镇工作，嗜茶爱酒。他浅喝慢喝，从不喝醉。我问英叔：喜欢喝酱酒吗？
英叔说：我喝酒分年龄段，年轻时喝清香型，中年了爱喝浓香型，过了五十岁多喝酱香型。贵州大曲、茅台王子，都是好酒。“70年代”这一款，用高温大曲坤沙，七轮发酵蒸馏。这是酱酒最好的工艺了。我喝了一杯，感觉焦煳香特别突出，浓郁度足，花果香、曲香、粮香很协调。
我说：英叔是老酒客。我喝不来酒。我是初喝，入口酒感微微甜，酒体形态黏稠感明显，入喉柔顺，茅香内敛沉稳，不浮躁，入喉后，特有的焦煳香在口腔回荡。
月照庭院。酒越喝越酣畅。我又醒了两瓶“贵州大曲·70年代”。喝得兴致上来，都忘记了月上中天。月朗朗天朗朗，清风相送。
四瓶酒喝完，我就不再开酒了。人散去。我一个人坐在院子里喝苦茶，举头望月。月在沧浪之海漾动，清辉遍野。宋代词人李洪说：“斟录醑，泛沧浪。”酒消解沧浪，也积聚沧浪。我想起1993年5月在德兴市黄柏乡长田村，我与诗人汪峰、饶祖明，在村头小店喝酒。乡野偏僻，无好酒。我们贫窘，也无钱。那晚的月色也朗朗，稻香流溢。汪峰喝醉了，坐在水沟边哭。可以痛哭的年华令人难以忘怀。我早已不会哭了，也忘记哭了。但我常会暗自流泪。因为被很多难以察觉的温暖感动。念及此处，我发了一个九宫格朋友圈。开酒窖、排酒、渡酒、切稻草、踩黄泥、封缸。九张照片记录了一天的生活，也是十年光阴的印证。一个人的一生，可以用上的十年是非常有限的。一个人的一生，可以一直相伴的朋友也是非常有限的。
饶祖明在朋友圈秒留言：一个不喝酒的人，侍弄酒这么上心，像极了酒神身边的仆人。我对饶祖明说：你过六十大寿那天，我送上最好的酒祝寿。
酒醑是活的，是永生的，经受时间的验证，每一滴都珍贵。
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