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| 內容簡介： |
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《乳酸菌环境生理学》内容共包括五章：第一章基于宏基因组技术解析传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性，利用比较基因组学技术探究传统发酵食品中优势乳酸菌的基因多样性。第二章基于宏基因组技术解析肠道中乳酸菌的基因组多样性，并利用比较基因组学技术评价肠道优势菌种的安全性。第三章介绍了实验室适应性进化方法及其在微生物研究中的应用情况，并论述了益生乳酸菌在适宜营养条件和碳源限制条件下长期传代过程中的适应性机制。第四章从基因组、转录组、蛋白组和代谢组水平详细论述了抗生素环境中益生乳酸菌的适应性机制。第五章论述了益生乳酸菌在工业化生产过程中胁迫条件下的响应机制。
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| 關於作者： |
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张文羿，教授，博士研究生导师，国家优秀青年基金获得者。曾经获得神农中华农业科技奖优秀创新团队奖、JYB技术发明一等奖、JYB科技进步二等奖、内蒙古自然科学二等奖和长城食品安全科学技术二等奖各1项；入选内蒙古自治区“草原英才”工程“草原英才”工程青年创新创业人才、“青年科技英才”支持计划和“新世纪321人才工程”。
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| 目錄：
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第1章 传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性
第1节 宏基因组研究传统发酵食品中乳酸菌基因组多样性
第二节 传统发酵食品中优势植物乳植杆菌基因组多样性
第三节 传统发酵食品中优势副干酪乳酪杆菌基因组多样性
参考文献
第二章 乳酸菌在肠道环境中的适应性机制
第1节 肠道中的乳酸菌微进化研究概述
第二节 植物乳植杆菌在肠道环境中的适应性进化
第三节 副干酪乳酪杆菌在肠道环境中的适应性进化
参考文献
第三章 不同营养环境中乳酸菌的适应性机制
第1节 益生乳酸菌遗传稳定性概述
第二节 植物乳植杆菌在碳源丰富和限制环境中的适应机制
第三节 副干酪乳酪杆菌在碳源丰富和限制环境中的适应性机制
参考文献
第四章 抗生素环境中乳酸菌的适应性机制
第1节 益生菌在抗生素环境中的适应性机制概述
第二节 植物乳植杆菌在抗生素环境中的适应性机制
第三节 副干酪乳酪杆菌在抗生素环境中的适应性机制
参考文献
第五章 工业化生产过程中不同胁迫条件下乳酸菌的响应机制
第1节 乳酸菌在工业化生产过程中的胁迫因素
第二节 高密度发酵温度对副干酪乳酪杆菌生长特性的影响机制
第三节 发酵温度对副干酪乳酪杆菌冻干前后菌体活性的影响机制
参考文献
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| 內容試閱：
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乳酸菌以其公认安全 (generally recognized as safe， GRAS) 微生物的地位在世界范围内备受关注， 是重要的微生物战略资源之一。 依据生产目标和特性， 其中部分菌株通过筛选和评价作为食用益生菌制品生产菌种， 用于发酵乳生产的乳酸菌发酵剂， 用于动物健康养殖、 作物绿色种植等乳酸菌微生态制剂， 并可用于环境废弃物和污染物的分解处理以及靶向活菌药物的开发和生产等。 然而， 乳酸菌在发挥益生功能及工业生产时会受到多种不利环境条件的影响， 如通过胃肠道时经历的低 pH、 胆盐和抗生素等， 在工业生产过程中所经历的环境胁迫包括营养限制、 温度、 氧化和渗透压等。 这些胁迫因素不仅会影响细胞的生理状况和性质， 更成为困扰益生乳酸菌工业化生产和功能应用的重要瓶颈。近年来， 依托乳品生物技术与工程JYB重点实验室、 国家地方联合工程实验室等乳品领域省部级以上 17 个科研平台， 本研究团队坚持以市场科技创新需求和重大科技问题为导向， 聚焦于自然发酵乳、 肠道， 以及不同胁迫条件下的乳酸菌， 从基因、 蛋白质和代谢等方面解析乳酸菌在耐受和适应环境胁迫时的响应机制， 着力攻克乳酸菌产业发展 “卡脖子” 技术难题， 切实解决当前制约产业发展的技术难点， 解决推广应用技术瓶颈， 为乳酸菌产业高质量发展提供技术支撑。
依托本团队的研究成果， 总结和梳理近些年此研究方向的研究内容和成果， 我们撰写了 《乳酸菌环境生理学》。 本书内容共包括五章: 第一章基于宏基因组技术解析传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性， 从基因组学和表观遗传学角度探究传统发酵食品中优势菌种植物乳植杆菌和副干酪乳酪杆菌的基因组多样性， 深入分析其遗传背景、 进化过程和相关功能基因。 第二章基于基因组重测序和比较基因组分析解析肠道中植物乳植杆菌和副干酪乳酪杆菌的适应性机制， 从肠道环境影响益生乳酸菌及其基因组的角度探讨益生菌与肠道的相互作用， 为益生菌与肠道的互作机制提供了新的见解和依据。 第三章通过长期传代实验研究了益生乳酸菌的遗传稳定性， 并通过实验室适应性进化方法研究了植物乳植杆菌和副干酪乳酪杆菌在适宜营养条件和碳源限制条件下的适应性进化机制， 为益生乳酸菌在工业化生产中抗胁迫性能的提升奠定了理论依据。 第四章从多组学水平详细论述了抗生素环境中益生乳酸菌的适应性进化， 揭示了植物乳植杆菌和副干酪乳酪杆菌在抗生素环境中生存能力提升的分子机制， 为未来抗生素环境下益生菌的使用提供了生物安全性证据。第五章论述了益生乳酸菌在高密度发酵和冷冻干燥过程中胁迫条件下的响应机制， 阐述了不同生产工艺对副干酪乳酪杆菌活性及稳定性的影响， 为高活性和高活菌数制剂的加工提供理论依据和数据支持。
感谢参与本书整理和书中涉及实验的相关人员， 包括王记成、 姚国强、 白梅、 张猛、李康宁、 乔健敏、 张静雯、 许家齐、 邵玉宇、 孔亚楠、 乌云、 刘洋硕、 刘凯龙、 刘楷阳、武婷、 武宏理、 任书欣等， 他们为本书的出版作出了重要贡献， 在此深表谢意。鉴于乳酸菌产业发展迅猛， 科学研究不断创新， 书中难免有谬误之处， 敬请批评指正!
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