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| 編輯推薦： |
1.作者多年从事茶艺培训、评茶、一线做茶的经验总结，将硬核的茶知识融入品茶、做茶的故事中，是一本通俗易懂、有知有趣的“轻茶书”。
2.本书对六大茶类以及再加工茶类的历史脉络、产地、树种、叶种等进行了全面而深入地梳理和总结。
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| 內容簡介： |
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本书以六大茶类为主要线索，将硬核的茶知识融入品茶、做茶的故事中。本书对普洱茶、乌龙茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶以及再加工茶类的历史脉络、产地、树种、叶种等进行了深入地梳理和总结，同时也就季节、海拔、小微产区等对于成品茶风味的影响进行了对比阐述。
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| 關於作者： |
白子一
茶艺师、评茶员考评委，诗词文化综艺类节目《邻家诗话》第二季特邀茶人。常年扎根茶区做茶、制茶，从事茶艺和评茶教学工作十余年。代表作有《寻茶问道》《吃茶知味》《泡茶常识》。
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| 目錄：
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普洱茶
茶之野
普洱熟茶
易武茶区
勐海茶区
临沧茶区
普洱茶与普洱市
普洱茶的老茶江湖
薄荷塘的源起
茶之细腻
茶中之苦
乌龙茶
大红袍
香不过肉桂
醇不过水仙
漳平水仙
东方美人
凤凰单丛
潮汕工夫茶凤凰单丛
白 茶
秋白茶
云南古树白茶
福鼎之外建阳、政和白茶
宋脉?政和白茶
绿 茶
绿茶大国
西湖龙井
安吉白茶
被遗忘的荒野茶
红 茶
云南野生古树红茶
武夷山与红茶中国
红茶国际
黑 茶
安化黑茶
边销茶
黄 茶
蒙顶黄芽
再加工茶
茉莉花茶
茶树和茶叶
回归土地看见茶
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| 內容試閱：
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再版序
品茶知味有两重境——“品茶是茶”和“品茶不是茶”。“品茶是茶”阶段，我们知的是茶的表象风味，是茶与口腔和身体的交流与共鸣，具体表现为茶的香气、滋味、汤感、回味和体感。
茶的香气是茶俘获很多茶人的第一因素，绿茶中有万物初萌的嫩香和山川清气；以香气著称的乌龙茶中有蜜桃、杏仁、茉莉、柚花、肉桂、桂花等丰富的香气；传统的正山小种中松烟香、桂圆汤、蜜枣味，云南的红茶里常有香橙和花蜜的明媚；新的普洱生茶的花果蜜香中带着原始森林的生命张力，那些陈
放了几十年的老生普中有深沉的木质香，还有药草独有的东方味道……
茶的滋味绕不开酸、甜、苦、咸、鲜，这五个因子自然而然的随机组合奇妙的幻化出了茶中的万千滋味：绿茶由“鲜”统领，但山山风味不同；红茶“甜”字当头，正山小种、金骏眉、滇红、祁红等各有风骚；乌龙茶、普洱茶的浓厚里甜、苦交缠，花香、果香和其他滋味不经意的在口腔里绽开，大大增加了茶汤的丰富度和层次感；白茶的生命旅程从鲜爽开始，逐步甜醇浓厚的过程是白茶在岁月里的转化和累积。
茶的汤感是茶汤经过口腔时的感受，是滑的、柔的、细腻的；也可以是稠的、厚的，如牛奶般有口腔覆膜感和如嚼之有物的……
茶的回味是茶汤落喉后继续停留在口腔、喉部的香气以及持续生津、回甘的感受。它是茶汤的“隐藏款”美好，如余音绕梁、相思延绵，好茶的回味留存度高且富有变化。
体感是茶汤流入身体后的身体感受：“ 发轻汗”“ 搜枯肠”“破孤闷”“肌骨轻”“通仙灵”“两腋习习清风声”等都是茶美好体感的具体表现。
“ 品茶不是茶” 是品茶的第二重境， 这是品茶的深层乐趣——透过一杯茶探究形成茶表象风味的底层密码以及这片树叶背后的天地世界。这是我着迷于茶的原因，也是这本书想要分享给你的品茶视角。
从探究茶的现代科学视角上，茶的风味是由茶多酚、生物碱（主要为咖啡碱、茶碱）、氨基酸、糖类物质、芳香类物质、矿物质和微量元素等内含物质构成。茶多酚是茶的主要构成物质，它掌管着茶汤的浓厚和骨架，表现为苦和涩，其化合物会影响茶的香气等其他风味的表现；生物碱会有苦的呈味，它会影响茶汤的浓度和爽感。此外，氨基酸直接关乎茶的鲜甜度，糖类物质影响茶的甜度和汤感，芳香类物质可以直接和化合成茶的香气……
最有意思的部分是历史、天时、雨水、气温、土壤、海拔、小气候等因素会通过影响茶叶内含物质的比例和构成，直接表现为茶的最终风味。饮一杯茶时，这些因素都可以通过风味进行反推，茶如同凝固了时光的芯片，只要你懂得解码，就打开了这个被茶封存的来自杭州西湖，苏州洞庭湖，福建武夷山，云南易武，福鼎磻溪……等远方山水的折叠时空。
这本书是《寻茶问道》的补充，我把茶区种植、制茶历史、树种、叶种、品种、海拔、季节、土壤等如何影响茶的最终呈味，尽可能用简单和轻松的方式融进篇章里，希望大家读起来毫
不费力又有知有趣。
逢《吃茶知味》又一次再版，愿大家透过一杯茶可以在冬日里打开武夷山有野百合盛开的五月，也可以在阴雨中看到云南秋日里明媚的光线；愿这杯茶里你可以看到阿里山的高山云雾，也可以置身长满青苔的古茶树群落……愿这杯茶抚慰你的快节奏，为你筑起心灵的桃花源。
白子一 2024 年7 月 于心安处
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