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何行记,李健荣,冯庆强
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跟大厨学做酱料（40道大厨酱料、80道必尝好料，轻松习得大师
『简体书』 作者：何行记,李健荣,冯庆强 出版：江苏美术出版社 日期：2015-01-01 本书结集西式、意大利、南洋、日本、中华、小吃、甜点、香草料理专家，亲自以图片示范独门的5道酱料，并以这5道特色酱料，烹调出风味绝佳的料理；书中另有酱料的保存、应用方法和调制过程的小秘诀，运用料理也有达人教授的小技巧。各系酱料需要什么材料？会用到哪些用具？需用什么容器保存？冰过的酱料再次使用时该如何回 ... |
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完美西餐“酱”料理
『简体书』 作者：何行记 出版：中国纺织出版社 日期：2018-02-01 跟着行政主厨， 学一流西餐私房酱料， 幸福享用五星级饭店才有的， 完美西餐酱料理！ 美味：掌握食材熟成温度，最好吃； 超值：料理一种主菜，享受3种美味； 省时：简单基础酱做法，美味度翻倍； 变化：五星级的150种酱汁随意搭配。 ... |
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经典西餐酱料
『简体书』 作者：何行记 出版：中国纺织出版社 日期：2013-01-01 《经典西餐酱料》介绍了西餐在上海颇有历史和传承。上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档： ... |
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