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餐饮服务技能实训（修订版）
『简体书』 作者：孔英丽 著 出版：科学出版社 日期：2023-03-01 《餐饮服务技能实训》依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目，包括餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。 《餐饮服务技能实训》每个项目附有学习目标、关键术语、引导案例、项目小结、练习题或训练与考核、案例分 ... |
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中国餐饮年度观察和大数据.2024
『简体书』 作者：中国商业联合会、美团 出版：中国商业出版社 日期：2024-06-01 本书为2024年推出的中国餐饮行业报告。本书以餐饮交易数据为基础，通过对我国餐饮行业年度热点事件的剖析，洞察行业发展趋势；通过访谈百余家餐饮行业代表企业，输出行业发展观点，总结行业发展经验，为餐饮行业从业者呈现客观现状，提供发展指南，帮助餐饮企业找到新的突破点 ... |
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餐饮服务实训教程
『简体书』 作者：郭彧，马啸晴 出版：中国铁道出版社 日期：2021-08-01 酒店管理专业是一个应用性很强的专业，为了能让学生在日后的酒店工作中与岗位要求零距离对接，在学校的日常教学中，实践教学环节就显得尤为重要。本书立足于行业发展要求，将餐饮服务技能分为4个模块，分别是餐饮服务礼仪、餐饮服务技能、餐饮服务案例分析、餐饮服务日常英语会话 ... |
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专业餐饮服务技术
『简体书』 作者： 著[美]Edward E.，Sanders[爱德华· 出版：广东旅游出版社 日期：2019-07-01 《专业餐饮服务技术》根据餐饮服务者个人职业训练与培养的需求，从一般性的餐饮运营管理和对客服务的角度讲授餐饮服务的艺术与技巧。本书涉及餐馆或相关的餐饮企业专业服务者的个人素质要求、工作标准、餐饮准备、餐桌服务到对客服务完成的全过程，涵盖了餐饮服务技术专业知识，包 ... |
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旅游餐饮服务企业会计（第3版）
『简体书』 作者：丁元霖 出版：北京交通大学出版社 日期：2021-09-01 本书根据财政部颁发的《企业会计准则》编写而成，内容联系旅游餐饮服务企业的实际业务。全书共十四章，主要阐述了旅游餐饮服务企业会计的意义、特点、职能和任务；货币资金、结算业务和外币业务的核算；存货、固定资产、无形资产和长期待摊费用的核算；旅游经营业务、餐饮经营业务 ... |
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餐饮技能综合实训
『简体书』 作者：刘丹，柳礼奎，李锦，刘菲，马琼 著 出版：清华大学出版社 日期：2016-09-01 本书是编写组成员在餐饮教学以及餐饮企业长期实践经验积累的基础上，以国家职业技能标准为参照，结合全国中餐宴会和西餐宴会服务赛项的规程和相关要求而编写的，突出实训技能和动手操作能力的强化。 本书在编写过程中力求突出餐饮综合技能，但也不失基础的餐饮理论。通过案 ... |
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食器之美：手工陶瓷餐饮具的设计思维与生活实践
『简体书』 作者：孔铮桢赵文佳 出版：重庆大学出版社 日期：2024-11-01 本书为“艺术设计人文丛书”中的一本，作者以手工陶瓷餐饮具为研究对象，在田野调查的基础上展开有关于器具设计思维的论述，其中包含具身认知、乡土情结、在地性和设计的“书写性”等多个着眼点，力图全面呈现与器具设计有关的关键信息。 本书着重关注的这批手工陶瓷餐饮具设计 ... |
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连锁餐饮企业数字化转型：方法、路径与典型案例
『简体书』 作者：网聚资本 出版：机械工业出版社 日期：2025-07-01 这是一本网聚资本官方出品，以绝味数字化转型过程为蓝本，兼顾微盟、百胜中国等多家典型企业转型经验，深入剖析连锁餐饮企业数字化转型方法论及完整路径的工具书。本书不仅给出了连锁餐饮企业数字化转型的系统性解决方案，还提供了实际操作的步骤、方法以及多个示范性案例。 第1 ... |
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空乘餐饮服务实务
『简体书』 作者：兰琳，陈卓，杨志慧，苏雅靓，邹莎，杨玮，解为，何蔓莉，朱超 出版：清华大学出版社 日期：2019-12-01 空乘餐饮服务实务在教学内容组织上，基于机上餐饮服务工作情境进行了教学化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为教学载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制定课程学习要求。在教学内容的选取上，本教材针对培养“空乘餐饮服务”这一核心业务技能，选取空乘餐饮服务概述 ... |
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餐饮企业运营与管理（第2版）
『简体书』 作者：向跃进 邱澄 主编 出版：重庆大学出版社 日期：2021-07-01 本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例 ... |
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巴蜀文化与餐饮空间设计
『简体书』 作者：蒋梦菲，单宁 出版：华中科技大学出版社 日期：2022-11-01 本书主要包括以下内容：巴蜀文化概述（巴蜀文化的概念、巴蜀文化的特点），巴蜀文化元素的艺术特征（巴蜀建筑元素、巴蜀手工艺元素、历史元素、巴蜀餐饮文化元素），巴蜀文化元素的创新与应用（巴蜀文化元素以直观装饰的形式与餐饮空间的结合、巴蜀文化元素突破变形后应用到餐饮空 ... |
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餐饮空间设计（第2版）
『简体书』 作者：李振煜，赵文瑾 出版：北京大学出版社 日期：2019-04-01 餐饮空间设计是室内设计不可分割的重要组成部分，本书主要介绍餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。本书的目标是通过对学生的课堂教学，培养学生对多功能的餐饮环境采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果，使得学生初步具有独立进行餐饮空间设计的能力；使学生通过 ... |
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餐饮管理6S推行手册
『简体书』 作者：赖岽 刘承智 秦瑾 出版：人民邮电出版社 日期：2023-07-01 企业推行6S 的目的主要是改善现场管理质量，提升企业形象，提高工作效率和最终收益。《餐饮管理6S 推行手册》从餐饮企业实际出发，用大量高清实景图片演示并讲解了6S 的基础知识、6S 的推行、6S 推行的常用方法、6S 体系的维持、6S 的具体实施过程和方法、重 ... |
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鹏城有味：深圳餐饮变迁录
『简体书』 作者：朱健 陈伟 出版： 日期：2023-12-01 餐饮，是一种培养出来的文化。交融，是深圳这座城市显著的性格和特色。深圳餐饮文化的发展史，是海风裹挟鱼腥拂过的边陲渔村，到南北交织、东西融合的国际都市变迁录。 本书从“起源 山海之间”“传承 深圳特色”“融合 肴变万千”“担当 名师高徒”“创新 饮食革命”五大 ... |
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餐饮英语
『简体书』 作者：丁国声 著 出版：北京大学出版社 日期：2018-09-01 《餐饮英语》一书，按照高等职业教育英语教学的性质和目标要求，以餐饮行业岗位为背景，围绕餐饮服务工作任务设计教学内容，具有鲜明的针对性。本教材内容全面、新颖独特、实用性强，情景设置与餐饮服务人员的实际工作密切相关，涵盖了餐饮服务的各个环节，突出了餐饮行业的实际操 ... |
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新餐饮生存秘籍
『简体书』 作者：史远 出版：机械工业出版社 日期：2020-02-01 在人们生活水平日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场大洗牌。餐饮业步入崭新的发展阶段，但总有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占据领导地位。 新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企 ... |
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一手不留：餐饮经营实践的心法与干法
『简体书』 作者：刘梅 出版：机械工业出版社 日期：2024-08-01 一本书解读全球火锅品牌刘一手的经营哲学和实战策略，助力餐饮企业打破“四高一低”，持续赢利。 这本书是从全球连锁火锅品牌刘一手的实际经营经验出发，将该品牌的成功秘诀和独到策略毫无保留地分享给读者。刘一手品牌不仅在国内外享有盛誉，更在经营中实现了持续盈利和扩张，成 ... |
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餐饮服务与管理（第2版）
『简体书』 作者：汪京强，匡家庆 出版：南京师范大学出版社 日期：2019-07-01 本教材结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念 ... |
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餐饮服务与管理（第六版）
『简体书』 作者：李勇平 出版：东北财经大学出版社有限责任公司 日期：2021-02-01 本高职高专教材自2018年3月第5版出版发行以来已两年有余。继续承蒙全国高职高专旅游管理专业，尤其是酒店、餐饮管理专业老师与同学们的厚爱，使用面及发行数量仍然保持着增长的状态。根据继往开来、与时俱进的精神及使用者与出版社的要求与建议，在第五版的基础上做了修改， ... |
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餐饮服务食品安全操作指南（全国餐饮企业食
『简体书』 作者：湖北省团餐快餐生产供应协会 出版：中国医药科技出版社 日期：2016-12-01 本书是依据新法律法规编写的餐饮服务食品安全教材，主要介绍了食品安全基础、食品安全风险控制、餐饮食品安全管理、餐饮许可管理、清洁消毒与从业人员健康、硬件设施食品安全要求、操作岗位食品安全管理、常见食物中毒及食品安全事故应急处置、重大活动食品安全保障、不同餐饮业态 ... |
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