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中国食品科学技术学会
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CCF 2023中国计算机科学技术发展报告
『简体书』 作者：中国计算机学会 出版：机械工业出版社 日期：2024-10-01 本书充分体现了对计算技术发展中的新问题、前沿技术、交叉融合的思考，包括：时序大数据计算技术的研究进展与趋势、多模态大模型的研究进展与趋势、智能网络技术的研究进展与趋势、三维数字人体重建与生成的研究进展、视觉 Transformer 的研究进展与发展趋势、可信赖 ... |
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食品仪器分析技术应用实践（高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材）
『简体书』 作者：张毅 出版：中国轻工业出版社 日期：2026-01-01 本教材全面系统地介绍了食品分析中的常用方法，包括：紫外 - 可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、原子光谱法、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、质谱及其联用技术、核磁共振波谱法、X 射线衍射法、热分析法、电子显微分析法、食品物性学分析法等。 本教材为新形态教材 ... |
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食品安全与卫生（第二版）（高等学校食品科学与工程类专业教材）
『简体书』 作者：王颖，易华西 编 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-07-01 本书共九章，详细阐述了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义；食品污染的分类及预防；食品添加剂的分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食源性疾病及其预防，各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品安全性评价体系的发展现状及评价方法 ... |
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食品加工与贮运（农业硕士食品加工与安全领域专业主干课程配套教材）
『简体书』 作者：徐幸莲，李春保 编 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-11-01 《食品加工与贮运》属于农业专业学位研究生食品加工与安全领域核心课程配套教材，国绕食品加工与贮运发展现状、农产品贮藏期间品质变化及其调控技术、食品加工技术及其应用现状、食品加工与贮运的安全保障四个篇章展开，覆盖粮油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品以 ... |
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食品质量与安全数字化控制技术（高等职业教育食品智能加工技术专业教材）
『简体书』 作者：张甦，范志军 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-12-01 《食品质量与安全数字化控制技术》是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一“食品质量数字化控制技术”由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二“食 ... |
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低碳食品技术创新：双碳背景下食品产业绿色发展的路径及案例
『简体书』 作者：李丽华 出版：华中科技大学出版社 日期：2025-07-01 本研究围绕低碳食品技术促进食品产业低碳化发展，从概念界定、理论指导、创新路径、影响分析等方面展开系统研究。本研究构建了低碳技术创新对食品产业发展的影响评估框架（LTI-SCP），将低碳技术创新作为外部冲击因素，分析其对食品产业结构、行为及绩效的深层次影响，并提 ... |
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食品新产品开发（高等学校食品科学与工程类专业精品教材）
『简体书』 作者：高彦祥 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-07-01 本书以食品新产品开发的全流程为核心编写。首先，对食品新产品开发的相关法律法规、构思、开发流程以及过程管理与知识产权保护等内容进行系统性概述，其次，详细介绍了食品新产品设计理论涵盖食品新产品配方设计、工艺设计、包装设计等相关理论在新产品开发中的应用，为读者提供全 ... |
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食品科学大数据与人工智能技术（食品科学与技术前沿丛书）【精装大本】
『简体书』 作者：崔晓晖，李伟 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-12-01 《食品科学大数据与人工智能技术》是“十四五”国家重点出版物出版规划项目、“食品科学与技术前沿丛书”的重要分册。本书围绕大数据与人工智能技术赋能食品科学的背景、技术手段、理论框架、应用示范等进行了系统的总结，系统阐述人工智能与大数据在食品全产业链的应用，涵盖基础 ... |
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食品试验优化设计（第三版）（高等学校食品科学与工程类专业教材）
『简体书』 作者：杜双奎，师俊玲 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-07-01 《食品试验优化设计（第三版）》重点介绍食品科研、生产中常用的试验设计与数据处理方法，包括试验设计与统计分析概述、数理统计基础、统计假设检验与方差分析、回归与相关分析、非参数检验、正交试验设计与分析、回归试验设计与分析、混料试验设计与分析、SPSS软件在食品试验 ... |
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食品高压脉冲电场技术（食品非热加工技术丛书）
『简体书』 作者：赵伟 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-11-01 《食品高压脉冲电场技术（食品非热加工技术丛书）》聚焦食品高压脉冲电场技术的前沿研究与应用实践，构建了从基础理论到工程应用的完整知识体系。开篇系统阐释高压脉冲电场系统的工作原理、设备与产业发展现状。在作用机制部分，深入解析高压脉冲电场对微生物的致死效应，通过细胞 ... |
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河北食品安全蓝皮书：河北食品安全研究报告（2025）
『简体书』 作者： 出版：社会科学文献出版社 日期： 本书全面总结推广河北省阶段性食品安全工作经验，充分学习借鉴国外和其他先进省市的经验做法，客观真实反映河北省食品安全监管事业的发展进程，为政府发出权威声音、公众了解真实信息提供了良好平台。 本书客观反映河北省推进食品安全工作改革创新实践，坚持问题导向，剖析典型案 ... |
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食品超高压技术（食品非热加工技术丛书）【精装大本】
『简体书』 作者：廖小军，王永涛，刘凤霞 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-11-01 《食品超高压技术》聚焦食品超高压技术，开篇全面阐述食品超高压技术的基本概念、工作原理、关键设备及国内外发展进程，重点剖析我国在该领域的研究进展与产业化现状，揭示超高压技术在食品工业中的战略价值与现实挑战。在作用机制层面，深入解析超高压对微生物的作用效果，涵盖对 ... |
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食品标准与法规 （第3版）
『简体书』 作者：周才琼 张平平 著 出版：中国农业大学出版社 日期：2022-01-01 本教材以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识、中国的食品法律法规、国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规、食品标准化基础知识与标准编写、我国的食品标准、食品国际标准及采用国际标准、食品企业标准体系以及食品 ... |
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食品链食品安全与监管指南
『简体书』 作者：黄小祥，熊海容，王海英 出版：科学出版社 日期：2020-11-01 本书内容包括美国乳制品行业操作规范、美国《联邦食品、药品和化妆品法》相关内容，美国联邦政府对食品和药品的管理法规，还着重介绍了美国FDA食品安全监管规章、指令和指南,以及监管途径、方法与手段。这些食品安全管理法规和监管措施,为全面推进国家食品安全与重点行业食品 ... |
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食品低温等离子体技术（食品非热加工技术丛书）【精装大本】
『简体书』 作者：章建浩 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-12-01 在生鲜及调理食品逐渐成为当代主流消费食品，消费者对其安全品质要求越来越高的今天，非热加工已成为产业化发展的技术瓶颈；同时，果蔬表面农药残留、粮食中霉菌及其毒素污染也是亟待解决的食品安全问题。低温等离子体技术具有杀菌时间短、温升小、安全高效、低能耗、能避免二次污 ... |
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焙烤食品加工技术（高等职业教育食品智能加工技术专业教材）
『简体书』 作者：黄略略 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-08-01 《焙烤食品加工技术》根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容：面包加工、西式糕点加工和饼干加工，每个模块包括学习目标、BiBei知识和实训任务。在BiBei知识部分，介绍本模块需要了解和掌握的理论知识，并结合产品应用研究案例帮助学生理解；实训任务部分则以具体产品为 ... |
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食品安全与质量控制（第三版）（高等职业教育食品质量与安全专业教材）
『简体书』 作者：姚卫蓉 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-08-01 《食品安全与质量控制（第三版）》除更新了相关法律法规与标准的内容外，对第二版教材中的项目七精简后合并至项目一，并对其他几个项目也进行了不同程度的精简。本次修订在上述内容优化过程中还充分挖掘了蕴含在食品质量控制与管理过程中的思政元素，用案例将社会正能量引入各项目 ... |
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食品营养学实验与技术（英文版）（高等学校食品科学与工程类专业教材）
『简体书』 作者：乐国伟，施用晖 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-01-01 食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验技术有机融合，其内容涵盖 ... |
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食品个性化营养与健康（食品科学与技术前沿丛书）【精装】
『简体书』 作者：谭明乾，李媛 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-12-01 《食品个性化营养与健康》聚焦食品营养领域精准营养与健康干预的前沿与实践，衔接学科发展与产业需求，围绕“个体差异-精准营养-个性干预-先进应用” 的撰写思路，构建了从理论到技术到应用“个性化营养与健康”的知识图谱。 全书共11章：以绪论解析个性化营养的概念与价值 ... |
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运动食品营养学（高等学校食品营养与健康专业教材）
『简体书』 作者：冯宪超，陈琳 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-02-01 运动食品营养学是运用营养学的基本原理和方法研究人体在运动过程中的膳食搭配、营养需求、营养因素与运动能力、机能适应、体力恢复及疾病预防之间关系的一门学科，是营养学的分支。本教材系统阐述了食品营养对人体运动行为和生理变化影响的基础理论及健身人群在运动过程中如何科学 ... |
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