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餐饮服务与管理实务
『简体书』 作者：江丽容 出版：高等教育出版社 日期：2017-10-01 《餐饮服务管理实务》坚持以就业为导向，能力培养为目标的教学理念，根据本科酒店服务与管理专业人才的培养目标和要求，以调动学生学习积极性为核心，选取和确定编写的结构和内容，以培养酒店行业需要的高级应用型人才和中职院校酒店管理师资。本教材以餐饮企业业务流程为主线，设 ... |
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餐饮成本控制与核算
『简体书』 作者：匡粉前 主编 出版：化学工业出版社 日期：2018-02-01 《餐饮成本控制与核算》一书，从细微处入手，首先对餐饮企业成本控制进行了整体概述，使得读者对餐饮业的成本组成、分类、特征及处理的对策有一个全面的了解。再逐一分项介绍各项成本，诸如采购成本、餐厅厨房成本、存货成本、销售服务成本、餐厅其他成本的控制方法、步骤、策略和 ... |
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餐饮食品安全与控制
『简体书』 作者：林玉桓 著 出版：中国质检出版社原中国计量出版社 日期：2018-05-01 《餐饮食品安全与控制十三五高职高专院校规划教材》运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对餐饮业的食品安全问题与控制方法进行了系统阐述。 《餐饮食品安全与控制十三五高职高专院校规划教材》体例富有特色，每单元都有知识与能力目标，课后有 ... |
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电能替代工作指导手册 商业餐饮领域
『简体书』 作者：国家电网有限公司营销部 出版：中国电力出版社 日期：2019-06-01 国家电网公司以再电气化为引领，将电能替代作为发展战略，服务能源行业向清洁、低碳转型，在供冷供暖、港口岸电、居民生活、电驱动装卸、商业餐饮、农业生产、农产品加工仓储等领域，大力推广清洁取暖、煤改电等替代技术，建成一大批示范项目，加快推进电能替代。为推动一线客户经 ... |
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中华餐饮文化教程：基础篇（双语版）
『简体书』 作者：张田田 出版：上海财经大学出版社 日期：2020-11-01 中华饮食博大精深、源远流长，内涵丰富，以其精湛的工艺、丰富的菜品、完整的流程、深厚的底蕴在世界上享有很高的声誉。关于中华饮食文化的著作和教材数量虽不少，但是针对留学生这一读者群体的却不多。编者通过上海市教委搭建的上海暑期学校中华餐饮文化项目这一平台，结合多年留 ... |
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酒店餐饮精细化管理从入门到精通
『简体书』 作者：王晓均 出版：中国铁道出版社 日期：2021-05-01 本书是全面介绍酒店餐饮部各方面与各环节的精细化管理工具书。全书共包括10章，主要包括4部分内容，各部分的具体内容如下。 *部分主要介绍餐饮部岗位设置与员工管理，让读者全面了解餐饮工作，其内容包括餐饮部服务事项与岗位设置、餐饮部目标分解与考核、餐饮部精细化管理制 ... |
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餐饮空间设计与实践
『简体书』 作者：欧潮海 主编 出版：武汉大学出版社 日期：2017-07-01 本教材在编写中以信息与工业互联互通的社会时态，从设计学的角度对现代餐饮空间设计的知识体系和过程做了全面的介绍和分析。以一名成熟设计师的前瞻视野将教材分成七大部分进行全方位的介绍。本书*特点就是抛弃的传统理论体系的逻辑而是创造性的依据设计实践的过程逻辑来进行组织 ... |
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餐饮服务与数字化运营
『简体书』 作者：杨新春，郝彦革，王光健 出版：华中科技大学出版社 日期：2024-12-01 随着全球化的发展，餐饮场所中不同文化背景的顾客相互交流、融合的场景越来越多，如何在同一服务场景中满足多元文化需求的案例和策略较多。尽管教材强调了数字化运营，但对于如何运用大数据分析顾客的消费行为、偏好，进而对实现精准营销和个性化服务的内容深入阐述。随着线上外卖 ... |
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图解食雕造型制作技艺（餐饮行业职业技能培
『简体书』 作者：许君 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2017-03-01 本书从zui基础的花类到复杂的猛禽、猛兽类，都设计了独立的造型，同时对每个作品的结构、细节以及制作手法都制作了大量的详细步骤，由简入深，循序渐进。为了让作品有更加逼真的效果，作者对部分作品进行了上色处理，同时也为了让作品更具独立性，本书大胆地改变了作品的组装方 ... |
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图解刀工基础技艺（餐饮行业职业技能培训教程）
『简体书』 作者：陈秉文 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-09-01 本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识，并列举出针对各种食材的切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外,各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图，让读者易学易懂，不仅料理初学者容易上手 ... |
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餐饮服务实务
『简体书』 作者：华广兰主编 出版：科学出版社 日期：2023-08-01 ... |
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餐饮服务与数字化运营
『简体书』 作者：梁海兰、赵聪、周美琳 出版：清华大学出版社 日期：2024-09-01 本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。 本教材共分 ... |
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旅游餐饮服务业会计（第二版）
『简体书』 作者：丁元霖 出版：立信会计出版社 日期：2025-01-01 ... |
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餐饮服务与督导管理
『简体书』 作者：王常红，厉小励，秦承敏 编 出版：东北财经大学出版社有限责任公司 日期：2021-09-01 ... |
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餐饮食品安全与控制（第2版）
『简体书』 作者：林玉桓 编 出版：中国质检出版社(原中国计量出版社) 日期： 本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全学在餐饮业中的应用，对餐饮业的食品安全问题与控制方法进行了系统阐述。 本书体例富有特色，每单元设有知识目标与能力目标，课后有丰富的思考与训练题，书后附有综合实训项目，有利于学生理解重要知识点。本书通过丰富、新颖的 ... |
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互联网+餐饮店推广，采购，支付
『简体书』 作者：方辉 出版：广东经济出版社有限公司 日期：2017-11-01 本书分3个部分12章，主要包括互联网 餐饮店推广（网站推广、广告推广、微信推广、团购推广、跨界推广）、互联网 餐饮店采购（餐饮采购新模式、餐饮B2B采购购、采餐饮O2O采购、餐饮APP采购）、互联网 餐饮店支付（微信支付、支付宝支付、促销券使用）。本书以互联网 ... |
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中华节气菜作品选[精装大本]
『简体书』 作者：世界中餐业联合会，《餐饮世界》杂志社 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-07-01 应天时而动，就地利而兴。在与天地的对话互动中，我们的祖先认识了自然，创立了二十四节气。从“种田无定例，全靠看节气”到“春牛春杖，无限春风来海上”，二十四节气从*初的指导农耕生产，逐渐深入到中国人的衣食住行，穿越了2000年的时光，于2016年11月30日正式列 ... |
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团餐职业经理人培训教程
『简体书』 作者：詹瑞臣 出版：中国纺织出版社 日期：2018-11-01 |《团餐职业经理人培训教程》以餐饮行业高级职业经理人培训教材、职业经理人管理体系、美国的危险分析与关键控制点技术（HACCP管理体系、国家标准《绿色饭店》等部分条款为基础，结合我国餐饮行业现阶段的实际情况经营状况而制定。对提高工作效率，建立完善的管理系统有极大 ... |
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超人气咖啡馆轻食餐 230+款人气餐食，轻松复刻高颜值轻食馆
『简体书』 作者：杨桃美食编辑部 主编 出版：江苏科学技术出版社 日期： ... |
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膳叔的快手减脂餐 73道好吃不胖的低卡轻食
『简体书』 作者：膳叔 出版：化学工业出版社 日期：2019-10-01 谁说减脂餐又贵又难做? 膳叔教给您 73道好吃不胖又家常的快手减脂餐。 冰箱里的普通食材 , 通过膳叔的科学配比, 帮您搭配出完美的减脂餐，每一道菜的热量、碳水化 合物、脂肪和蛋白质的含量标注精准, 方便健身减脂人群根据自身需求合理搭配。 奶昔、甜点、主 ... |
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