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作物营养强化食品的消费选择研究
『简体书』 作者：刘贝贝 著 出版：化学工业出版社 日期：2025-02-01 本书主要聚焦作物营养强化食品的消费者决策，探讨影响消费者对作物营养强化食品作出选择的主要因素及内在机制，同时探讨了企业沟通策略、消费者特质等边界条件对消费者选择的影响。同时进一步深入产品属性层面，探讨了消费者对作物营养强化食品不同属性及水平的偏好和支付意愿，以 ... |
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食品安全检测与真实性溯源方法及应用
『简体书』 作者：付海燕，佘远斌 出版：科学出版社 日期：2025-06-01 《食品安全检测与真实性溯源的方法及应用》是一部系统介绍食品安全检测与真实性溯源方法及应用的学术专著，重点阐述了食品风险因子和真实性标志物的高通量筛查方法、可视化信号放大与精准识别检测技术、数据处理方法等的最新研究进展，并结合实际案例深入剖析了技术的可操作性和应 ... |
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食品生产案例教学与实践（黄业传）
『简体书』 作者：黄业传、张喜才 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-12-01 《食品生产案例教学与实践》共有17个食品生产实践案例，涉及肉制品、蔬菜制品、粮油制品、调味品、水产品、酒类产品、食品安全等方面，每个案例均包括案例解析和案例教学指导，其中案例解析一般包括案例背景、相关案例与解决方案、拓展等部分;案例教学指导一般包括教学目标、案 ... |
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食品安全国家标准体系建设蓝皮书
『简体书』 作者： 出版：中国质检出版社(原中国计量出版社) 日期： 本书全面回顾《食品安全法》（2009）颁布实施以来我国食品安全国家标准体系的建设情况，重点介绍标准制度建设、标准覆盖面和标准体系构成等重要进展，全面评价标准体系建设成效。同时，在总结阶段性经验的基础上，本书结合目前食品安全标准工作面临的标准科学基础薄弱、适应新 ... |
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食品雕刻与冷拼
『简体书』 作者：周毅，王俊光，周建龙 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-01-01 本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原 ... |
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中华人民共和国食品安全法（最新修正本）
『简体书』 作者：全国人大常委会办公厅 出版：中国民主法制出版社 日期：2025-09-01 为加强法制宣传，迅速普及法律知识，服务于我国民主法制建设，多年来，中国民主法制出版社根据全国人大常委会每年定期审议通过、修订的法律，全品种、大规模地出版了全国人民代表大会常务委员会公报版的系列法律单行本。 我国现行食品安全法于2009年施行，2015年进行了 ... |
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食品物性学（第三版）
『简体书』 作者：李云飞 等编著 出版：中国轻工业出版社 日期：2022-08-01 本书对上一版教材的部分内容顺序进行了调整，使其前后逻辑关系更趋合理。删除了感官检验方法等内容，减少与感官评定课程内容的重复。本书主要有绪论，食品的主要形态与物理性质，黏性食品的流变学特性，黏弹性食品的流变学特性，食品质构，颗粒食品的物理特征与流动特性，食品热物 ... |
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食品罐藏工艺学
『简体书』 作者：汪秋宽 出版：科学出版社 日期：2024-04-01 《食品罐藏工艺学》为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。《食品罐藏工艺学》共分五章：罐藏容器、食品罐藏原理、水产品罐藏工艺、家畜家禽罐藏工艺、果蔬罐藏工艺。每一章都设置了案例教学和思考题。《食品罐藏工艺学》注重知识拓展、教学内容和手段的 ... |
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食品化学 第3版
『简体书』 作者：阚建全 出版：中国农业大学出版社 日期：2016-09-01 本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来食品化学的每一 ... |
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现代食品毒理学
『简体书』 作者：王茵，贾旭东 主编 出版：化学工业出版社 日期：2020-09-01 本书涵盖了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全性评价的技术方法，毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。 本书可为食 ... |
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食品化学（李春美）
『简体书』 作者：李春美，何慧 主编 出版：化学工业出版社 日期：2021-03-01 食品化学是食品科学学科重要的专业基础课。本书系统论述了食品化学的基础理论与方法，主要内容包括绪论、水、糖类、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、风味化合物、食品添加剂以及食品中的有害成分。本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，重点阐述 ... |
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食品化学与应用
『简体书』 作者：邹建，徐宝成 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2021-04-01 《食品化学与应用》共分为16章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用及食品化学发展趋势和研究前沿动态。 《食品化学与应用》系统 ... |
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食品微生物检验学（中国轻工业“十三五”规划教材、全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）
『简体书』 作者：宁喜斌 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-02-01 在参阅了国内外*的食品微生物检验学研究进展的基础上，本书系统介绍了食品微生物检验的历史、食品中微生物的种类、食品微生物检验的质量控制、食品微生物检验的基本程序、食品微生物的常规检验方法和现代检验方法以及典型食品种类的微生物检验等。 本书力求将食品微生物学 ... |
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食品营养与卫生学
『简体书』 作者：刘绍，周文化 编 出版：中南大学出版社有限责任公司 日期：2018-07-01 《食品营养与卫生学高等院校食品专业十二五规划教材》系统的介绍了食品营养学与卫生学的基本知识，全书共分12章，主要包括绪论，食物的消化与吸收，能量与营养素，各类食品的营养价值，各类人群的合理膳食，膳食与疾病，营养强化及功能食品，平衡膳食及营养调查与营养配餐，食品 ... |
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食品专业英语
『简体书』 作者：赵芳 出版：武汉理工大学出版社 日期：2018-06-01 本教材共包括八个模块，其中*、二、三模块为食品专业英语基础知识，包括专业英语的学习目的和特点、翻译基础，以及英文题目、摘要和作者信息的写作方法等内容；第四、五、六、七、八模块为阅读材料，包含食品中的营养素、食品的保藏、食品加工工艺、食品安全与质量控制、常用食品 ... |
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食品添加剂应用技术
『简体书』 作者：张守花 出版：武汉理工大学出版社 日期：2018-01-01 本书依据*国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。本书共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、香精和 ... |
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食品化学（武爱群）
『简体书』 作者：武爱群，谢建华 主编 出版：化学工业出版社 日期：2019-10-01 食品化学是食品类专业的主干课程。本书针对高职高专的特点，遵循高职高专教育规律，简化基础理论，注重食品化学对食品加工和食品品质影响等方面的内容，加大实验实训比重。全书内容包括食品的基本营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），影响食品品质的其他成分（ ... |
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食品物流管理
『简体书』 作者：傅莉萍 出版：清华大学出版社 日期：2020-08-01 本书在借鉴与吸收国内外食品物流管理理论和*研究成果的基础上，基于食品物流管理实际工作过程的逻辑主线编排教学内容，紧密结合食品物流管理的工作任务。在内容上体现了食品物流管理的*实用知识与操作技术，教材精练地介绍了食品物流管理概述、食品保藏过程、食品冷链保藏技术、 ... |
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粮食食品加工学
『简体书』 作者：陈凤莲，曲敏 出版：科学出版社 日期：2020-10-01 粮食食品加工是食品科学与工程专业的重要研究方向之一。《粮食食品加工学》系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论，同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮 ... |
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食品化学（第2版）
『简体书』 作者：梁文珍，蔡智军 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2021-02-01 全书共分5个模块，内 容包括：食品营养成分和 功能因子、食品添加剂及 嫌忌成分简介、酶与食品 加工、食品色香味、食品 化学实验。 本书针对高职学生的特 点，编写时突出应用性与 趣味性，通过案例导入知 识窗和动脑筋栏目引起 学生的学习兴趣，引导学 生用食品化学 ... |
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