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北京食品科学研究院 编著
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食品微生物学（柯旭清）
『简体书』 作者：柯旭清、韩潇 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-02-01 《食品微生物学》全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，有机融入党的二十大精神。本书共分五个项目：项目一认识微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态、构造和特征，以及对其进行观察的技能训练；项目二培养微生物，包括微生物营养、代谢、培养基的制备、 ... |
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食品免疫学（第3版）
『简体书』 作者：贺稚非，车会莲，霍乃蕊 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2023-12-01 本书系统地介绍了食品免疫学的基本理论和基本知识，共分16章，包括绪论、抗原、免疫器官及免疫细胞、抗体、补体系统、细胞因子、淋巴细胞、抗原递呈细胞、T细胞介导的细胞免疫应答、B细胞介导的体液免疫应答、免疫应答的调节、天然免疫、营养与机体免疫、食物与超敏反应、免疫 ... |
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食品理化检验技术
『简体书』 作者：赵珺、李欣 主编 袁静宇 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-07-01 本教材包含教材主体及工作手册活页式两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向 ... |
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食品脂质
『简体书』 作者：刘元法 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-05-01 本教材是国内首bu详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的著作， 以真实产品为实例展开详细说明，介绍了国内外主要产品生产工艺、检测分析技术、产品品质控制和评价等内容，包括：脂质的结构与理化性质、脂质加工基础与应用、脂质的生物制造、脂质的营与健康、脂质分析与检测的原 ... |
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食品营养与配餐
『简体书』 作者：赵福振，张栋，许荣华 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-07-01 本教材是高等职业学校烹饪专业主干课程。 本教材共10个项目，分别是：营养相关概念及现状、能量平衡、营养素、烹饪原料的营养、合理烹饪、平衡膳食、膳食调查与评价、营养食谱设计、食品原料和菜肴的营养价值评价、营养菜点的设计与制作。本教材内容全面而不失简练，涉及广但 ... |
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食品雕刻
『简体书』 作者：张玉，蒋廷杰，苏月才，叶剑，周煜翔 ... 编 出版：旅游教育出版社 日期：2019-06-01 《食品雕刻》以篇进行总体划分，每篇中以模块形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操 ... |
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食品微生物学
『简体书』 作者：刘绍军 岳晓禹 主编 孙纪录 主审 出版：中国农业大学出版社 日期：2020-07-01 本教材主要内容包括微生物学的发展简史，原核微生物、真核微生物和非细胞微生物的基本概念、基本结构和基本特 性，微生物的营养与生长繁殖，微生物的能量代谢、合成代谢、分解代谢及应用，微生物遗传变异与诱变育种应用，微生 物的生态，微生物在食品工业中的应用，食品腐败变质 ... |
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北京文化探微古都情愫：北京的胡同与四合院
『简体书』 作者：陈溥 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 《北京文化探微古都情愫：北京的胡同与四合院》本书用通俗简练的语言介绍北京胡同与四合院的基本常识，讲述了胡同四合院的来源、发展、变迁以及现状，不但呈现了发生在这里的一代代北京人的故事，而且阐释了一条条胡同、一座座院落所承载的中华民族传统的思想意识、伦理观念以及审 ... |
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北京文化探微慕名而来：北京老字号文化
『简体书』 作者：李艳 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 老字号对一些经营理念的注重、对一些细节的坚守，在百年的时光中沉淀为某种气质，成为城市文化的一部分，消费者品味的是产品和服务，同时也是在品味一种文化、一种记忆。《北京文化探微慕名而来：北京老字号文化》本书对北京地区的老字号分门别类进行了历史变迁介绍与文化内涵挖掘 ... |
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北京文化探微一脉相承：北京中轴线
『简体书』 作者：陈溥 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 《北京文化探微一脉相承：北京中轴线》本书以通俗的语言，简洁而又较为全面地描述了中轴线的确立、完善及改造、延伸，介绍中轴线上一座座宏伟的建筑，展现了这条世界上长而宏伟壮丽的城市中轴线的文化风貌、艺术魅力以及内涵价值。 ... |
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内蒙古电力科学研究院志（1958-2017）
『简体书』 作者：本书 编纂委员会 出版：科学出版社 日期：2019-12-01 本书将内蒙古电力科学研究院建院60年的历史按照志书体例分为6个篇目，从建制沿革、技术服务、技术监督、科技创新、管理、党群、人物等角度，全面、客观、翔实记载了该院60年建设发展的光辉历程，全面准确汇集了该院60取得的骄人成就。 ... |
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北京文化探微应运而生：北京运河文化
『简体书』 作者：白文荣 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 《北京文化探微应运而生：北京运河文化》本书通过讲述北京运河发展演变过程中的一些重要历史事件、人物、古迹遗址以及其中蕴含的故事，以点带面，串联起大运河在北京的历史发展与繁荣中所发挥的重要作用。 ... |
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高楼金与大高力庄：北京通州文化旅游区考古发掘报告（全二册） 北京文物与考古系列丛书
『简体书』 作者：北京市考古研究院 编，尚珩 著 出版：上海古籍出版社 日期： 《高楼金与大高力庄——北京通州文化旅游区考古发掘报》是北京市考古研究院（北京市文化遗产研究院）对北京通州文化旅游区高楼金、大高力庄等地块考古工作成果的呈现。本次发掘共计清理古代墓葬259座，其中，唐代墓葬1座，金代墓葬2座，明代墓葬161座，清代墓葬37座，时 ... |
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北京文化探微京华回眸：北京的城市记忆
『简体书』 作者：戈兆一，韩雅青 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 《北京文化探微京华回眸：北京的城市记忆》本书围绕北京建都的历史进程，以辽为序，以金、元、明、清等定都北京的朝代为纲，以政治、经济、文化、交通、气候、人口、商业、民俗等为目，尝试掀开历史面纱的一角，为读者描绘不同历史时期、专属于古都北京的清明上河图，再现那一幅幅 ... |
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北京文化探微市井风情：北京曲艺
『简体书』 作者：张维佳，张亦弛 著 出版：北京教育出版社 日期：2019-07-01 《北京文化探微市井风情：北京曲艺》本书旨在使读者了解北京民间曲艺的历史和现状、特点和流派，让这些反映京味儿文化的民间曲艺能继续传承下去、传播开来。 ... |
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走进焙烤的世界
『简体书』 作者：国家食品安全风险评估中心，中国焙烤食品糖 著 出版：中国质检出版社原中国计量出版社 日期：2018-06-01 《走进焙烤的》针对消费者中普遍存在的疑问，从焙烤食品的基础知识、工艺、原料、营养、安全和前景几个方面展开问答，采用通俗的语言、图文并茂的形式，力求多方面多角度地向读者展现焙烤食品的，加深读者对焙烤食品的认识。 ... |
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食品工艺学（第三版）（高等学校专业教材）
『简体书』 作者：陈野 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2017-11-01 《高等学校专业教材：食品工艺学（第三版）》以教育部食品专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据,并根据*颁布的国家标准,精心编写而成。本书以介绍食品加工工艺过程为主,弱化了食品加工过程的技术原理, 注重单元操作的叙述，强调工艺条件控制 ... |
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食品微波干燥技术及装备
『简体书』 作者：段续 著 出版：化学工业出版社 日期：2020-06-01 如今，人们对于食品的安全和营养要求不断提高，促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术，相比传统技术，营养成分保留率高，节能接近50%，处理时间缩短50%，经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验，详细介绍了食品微波干燥技术的原理 ... |
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中国食品安全道德治理研究
『简体书』 作者：王伟 著 出版：人民出版社 日期：2019-12-01 党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视食品安全问题，强调要用*严谨的标准、*严格的监管、*严厉的处罚、*严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。中国共产党第十九次全国代表大会报告明确提出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”保障食品安全是党 ... |
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休闲食品制作工艺与配方
『简体书』 作者：章银良 著 出版：中国纺织出版社 日期：2019-06-01 本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。 ... |
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