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中式热菜制作技艺
『简体书』 作者：张建国，周文涌等 出版：北京师范大学出版社 日期：2017-11-01 本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目本书在浙江省中等职业教育课程改革烹饪专业配套教材，根据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写 ... |
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食品雕刻技艺实训精解（第2版）
『简体书』 作者：周文涌,张大中 出版：高等教育出版社 日期：2012-08-01 ... |
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教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教
『简体书』 作者：周文涌 主编 出版：北京师范大学出版社 日期：2014-01-01 本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生 ... |
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