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董红兵
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经济作物的产品化研究 ： 以紫薯为例
『简体书』 作者：董红兵 出版：九州出版社 日期：2024-03-01 本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研 究的最新成果和数据，主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性 ... |
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烹饪化学
『简体书』 作者：董红兵 出版：汕头大学出版社 日期：2018-11-01 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的 ... |
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