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| 編輯推薦： |
著名营养专家张晔老师告诉您：原来养生可以如此简单！
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| 內容簡介： |
汤汤水水保平安：女性喝汤可美容，男人喝汤可强身健体，宝宝喝汤可增加营养和免疫力，老人喝些药膳汤更能延年益寿。
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那么，来为家人煲一碗滋润心脾的靓汤吧！
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| 關於作者： |
张晔
解放军309医院前营养科主任，中国营养学会会员。从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。对临床多用疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。
在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报纸、杂志上发表文章100余篇，编著《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高。编著的《养生豆浆大全》成为中国图书商报举行的“阅读城市?城市阅读”大型推广活动中的首批推荐书目。
在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等媒体做过多次专题录像节目。
左小霞
军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。现为解放军第309医院营养科主任，营养师，从事临床营养工作十余年。
在《中国卫生检验》《人民军医》《传染病信息》《中国老年学》《糖尿病之友》《健康报》《医药养生保健报》《健康时报》《生命时报》《新京报》等报刊发表200余篇文章。
编著《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》《营养饮食巧搭配》《自己是最好的家庭营养师》《冠心病患者饮食导航》《肾病患者科学饮食方案》《这样喝咖啡最健康》等十余部著作。
担任北京电视台生活频道、北京电视台文艺频道、河北卫视、东南卫视、湖北卫视、中央人民广播电台、百体网等健康栏目嘉宾。
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| 目錄：
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亲手做羹汤，养生保健康
饮食养生，汤羹为先
根据食材选择不同质地的汤锅
煮好汤有绝招
煮汤的调味秘诀
美味基础汤的做法
PART 1 经典靓汤轻松做——尽享口福，尽取营养
白菜粉丝汤 膳食纤维助消化、促排毒红颜汤 改善肌肤粗糙
苋菜笋丝汤 促进造血，维持正常生理功能
韭菜银芽汤 润肠通便、提振食欲
翡翠白玉汤 低脂高蛋白，补钙又强身
西蓝花浓汤 提高免疫力、美肌肤
素罗宋汤 舒张平滑肌，降低血压
绿豆冬瓜汤 清热消暑、解毒利水
雪菜冬瓜汤 提神醒脑、去湿解暑
丝瓜油条汤 美白肌肤、抗衰老
萝卜杏仁汤 润肠通便、加速排毒
核桃仁莲藕汤 健脑，促消化
山药玉米浓汤 抗癌、抗氧化
黄瓜榨菜汤 促进机体新陈代谢
南瓜蔬菜汤 提高免疫力
黄花南瓜汤 预防便秘
胡萝卜圆白菜汤 增进食欲，预防便秘
白萝卜番茄汤 加快胃肠蠕动，消食化滞
美味肉汤
肉末茄条汤 帮助新陈代谢，增强血管弹性
肉丝豆腐羹 完全蛋白质满足身体需要
双菇肉丝羹 降压降脂、健体益智
酸辣汤 开胃健脾
酸菜冬瓜瘦肉汤 维护肠道健康
番茄冬瓜排骨汤 消暑健胃、增进食欲
莲藕排骨汤 清热消痰、补血补钙
银耳木瓜排骨汤 保护肝脏、美容养颜
花生猪蹄浓汤 健胸丰乳
丝瓜猪肝瘦肉汤 补血明目、洁肤除斑
雪梨猪肺汤 止咳化痰、清咽利嗓
西湖牛肉羹 润喉开胃、补气养血、强筋健体
银耳红枣牛肉汤 有助于肌肉生长、伤口愈合
酸辣牛肚汤 改善病后体虚、气血不足、脾胃薄弱
红枣羊腩汤 补充钙质、温补气血
枸杞兔肉汤 明目、健脑
鸡蓉冬瓜羹 清热除烦、利尿消肿
黄豆猴头菇鸡汤 活血降脂、延缓衰老
香菇凤爪汤 促进新陈代谢，养颜排毒
茶树菇老鸭煲 清湿热、补血气、健脾胃
番茄鸡蛋汤 抗氧化
韭菜鸡蛋汤 补肾、行气
芹菜叶蛋羹 补肺养血、滋阴润燥
芙蓉玉米羹 富含膳食纤维可抑制脂肪吸收
丝瓜蛋花汤 美肤、抗老化
鲜美水产汤
萝卜丝鲫鱼汤 化痰止咳、预防感冒
鲫鱼冬瓜汤 清热解毒、利尿消肿
奶油鳕鱼羹 富含镁元素，保护心血管系统
苋菜黄鱼羹 解毒消炎、利咽明目
酸辣鱿鱼羹 提神减压、减少抑郁
蛤蜊蒸蛋汤 滋阴润燥、清肝明目
蟹黄豆腐羹 恢复体力、防治老化
香菇虾仁豆腐羹 有效补充钙质
肉蟹番茄豆腐汤 富含蛋白质，滋养身体
百合干贝蘑菇汤 补肾平肝，提高免疫力
营养菌豆汤
什锦蘑菇汤 促进儿童生长发育
红枣香菇汤 促进血液循环，滋养皮肤
番茄口蘑汤 维生素C+维生素E+硒=多重抗氧化
青菜蘑菇汤 消除疲劳，集中注意力
珍菌汤 富含锌、硒，防癌抗氧化
双耳萝卜汤 美容养颜
菜花黄豆汤 防治动脉硬化
鸡蛋豆腐羹 营养加倍
海带豆腐汤 帮助身体排出毒素
莴笋叶豆腐羹 促进大脑发育
金针菠菜豆腐煲 富含优质蛋白，促发育
滋补甜汤
鲜奶玉米汤 帮助人体提高钙的吸收率
三色玉米甜羹 富含维生素E，防癌、抗衰老
花生桂圆红枣汤 补养心脾、益智安神
莲子薏米甜汤 强健骨骼，提高免疫力
冰糖莲子羹 安神、补虚
核桃薏米汤 健脑益智、除湿美容
薏米南瓜汤 调理肠胃，减肥
米酒蛋花汤 温寒补虚、提神解乏
冰糖红枣银耳羹 祛斑养颜
银耳红枣炖雪梨 滋养肌肤
百合山药枸杞甜汤 清肠润肺，改善血液循环
山楂荔枝红糖汤 扩张血管，促进血液循环
菠萝羹 帮助蛋白质吸收和消化
冰糖炖木瓜 健脾消食
番茄蜜汁雪梨汤 调节血压
PART 2 四季养生汤羹——应季喝汤最养生
春季喝汤，补肝健脾
葱枣汤 预防春季感冒
菠菜莲子汤 解乏、健脾胃
百合芦笋汤 缓解疲劳
姜韭牛奶羹 提神醒脾，解春困
栗子杏仁鸡汤 益气健脾，改善春季倦怠乏力等症状
夏季喝汤，清热去暑
百合绿豆汤 凉血、解毒、除湿
苦瓜豆腐汤 促进饮食、消炎退热
西瓜莲藕清凉汤 清热解毒，防治口腔发炎
柠檬豆花羹 清热润燥、清洁肠胃
秋季喝汤，滋阴润燥
番茄枸杞玉米羹 滋阴润燥，增强免疫力
银耳莲子枸杞雪梨汤 润肺
螃蟹瘦肉汤 养精益气，秋季进补佳品
百合鲫鱼汤 防治秋燥引起的呼吸道感染
冬季喝汤，滋补暖身
多彩蔬菜羹 适用于维生素B2缺乏症
八宝滋补鸡汤 益气补血、强健身体
萝卜牛腩煲 滋补强身
羊肉丸子萝卜汤 去寒
当归生姜羊肉汤 补气养血、温中散寒
黄芪羊肉煲 暖身
生姜红糖水 缓解感冒
PART 3 不同体质的养生汤羹——认清体质喝对汤羹
热性体质
荸荠豆腐汤 清肺热，有效改善咽喉肿痛等症状
海带冬瓜汤 清热化湿，适用于防治痤疮
冬瓜薏米鸭肉汤 清热去湿，有除斑功效
寒性体质
牛肉山药枸杞子汤 温热身体、增强活力
萝卜羊排汤 养脾胃、补虚寒
山药乌鸡汤 健脾益肾
实性体质
粉丝萝卜汤 促进肠胃蠕动，健胃消食
冬瓜虾仁汤 消肺热、止肾炎、利水化湿
牡蛎豆腐羹 易消化，减少便秘
虚性体质
排骨栗子汤 提供较多热能，强筋健骨
参须红枣鸡汤 补血益气，适用于气血两虚
蟹柳牛肉羹 强肝健肾、补虚益气
湿性体质
百合红豆汤 除湿、利尿、消肿
海带枸杞腔骨汤 利尿消肿、健脾去湿
鳕鱼豆腐羹 活血去淤，促进人体新陈代谢
燥性体质
荸荠玉米煲老鸭汤 清肺热，止咳利咽
冬瓜海带瘦肉汤 去烦除燥
PART 4 汤羹保健方——给身体最熨帖的补养
健脾胃
萝卜清胃汤 促进肠胃蠕动，开胃消食
花生南瓜羹 去湿润肺，保护胃肠黏膜
香菇笋片汤 促进消化、增进食欲
增强免疫力
群菇炖小鸡 滋补养身，抗病毒
竹笋香菇萝卜汤 提高机体免疫力
宋嫂鱼羹 营养丰富，提高免疫力
强筋健骨
紫菜虾皮蛋花汤 增强骨质，提高骨密度
五彩鱼羹 补充钙质，有利于骨骼强健
一品鲜虾汤 益精补肾、强筋健体
健脑
黄花菜排骨汤 预防老年人智力衰退
鲫鱼豆腐汤 益智补脑
山药芝麻糊 促进脑部发育
滋阴补气
党参枸杞煲乌鸡 补肝益肾，提高免疫力
山药百合兔肉汤 滋阴润燥，改善脾虚气弱
泡菜鱼片汤 滋阴补虚，养颜护肤
补肾
参竹银耳汤 补肾养血、强身健体
韭菜羊肉汤 温肾壮阳，缓解腰膝酸软
百合猪肉炖海参 补肾益精、健脑安神
抗辐射
绿豆海带甜汤 海带是放射性物质的克星
白果冬瓜汤 抗氧化、抗辐射
荸荠木耳汤 清热明目，保护眼睛免受辐射伤害
抗衰老
黄豆排骨蔬菜汤 抗氧化，强健骨骼
鱼丸翡翠汤 泽肤、养发、健美
花生红枣鸡爪汤 延缓皮肤衰老
瘦身减肥
苦瓜萝卜汤 抑制脂肪吸收，促进肠胃消化
竹荪金针汤 清胃涤肠
油菜香菇魔芋汤 清热生津、利水消肿
美白护肤
清爽芦荟羹 改善肤质
莲实薏米美容羹 去角质，消斑抗皱
红枣菊花养颜羹 清肝明目，改善干燥肌肤
排毒
木耳丝瓜汤 特有胶质，吸附体内残留杂质
芋头红薯甜汤 通便排毒、美肤护齿
菠菜猪血汤 丰富的铁质与维生素C帮助排毒
消暑
南瓜绿豆汤 除烦止渴、清热解毒
PART 5 汤羹食疗方——身体抱恙，汤羹帮您对症调养
贫血症
莲子桂圆羹 益心脾、补气血
菠菜鸭血汤 富含造血必需物质
百合红枣牛肉汤 增加血液含氧量
高血压
海带时蔬汤 降低血液中的胆固醇含量
胡萝卜芹菜汤 健脾消食、降脂降压
黄豆芽双菇汤 稳定血糖，防治高血压
糖尿病
银耳蔬菜羹 热量低，营养丰富，有效防治糖尿病
鲜虾莴笋汤 调节血糖
山药炖鸭 助消化、降血糖
血脂异常
绿豆芹菜汤 清热利湿、降压降脂
黄豆芽紫菜汤 降低血脂浓度，防治动脉硬化
洋葱银耳羹 降低血脂，预防血栓形成
冠心病
粉丝香菇蛋汤 健脾胃，促进消化
金针黄豆排骨汤 抑制血脂升高，增强机体的生物活性
草莓山楂汤 黄酮类物质能够扩张血管
肝病
蹄筋花生汤 降低肝脏胆固醇
羊肝菠菜羹 补血、明目，肝炎病人的辅助饮食
豆芽鸡丝汤 防护病毒对肝细胞的损害
便秘
土豆菠菜汤 富含膳食纤维，润肠通便
芹叶豆腐羹 清肠去脂
番茄洋葱鸡蛋汤 排毒通便
皮肤病
黄瓜蛋汤 黄瓜酶能有效促进皮肤新陈代谢
竹荪木耳汤 滋养皮肤
PART 6 不同人群的养生汤羹——一碗好汤，关爱全家人的健康
孕妈妈
南瓜牛肉汤 温暖脾胃，助宝宝骨骼生长
鸡蓉豆花羹 补气血，安胎、健体
木瓜鲫鱼汤 补虚下乳，适合产后新妈妈食用
脑力劳动者
莼菜鸡丝羹 富含锌元素，益智健脑
鱼头补脑汤 健脑醒神，防治头晕目眩
瓜片鱼丸汤 富含不饱和脂肪酸有健脑作用
体力劳动者
猪肝番茄豌豆汤 养肝补血，增强免疫力
红枣党参牛肉汤 富含蛋白质，强壮身体
红苋菜鱼羹 补虚劳、清湿热，开胃健体
老年人
苹果瘦肉汤 营养互补，补充各种维生素
菠菜牛肉羹 促进新陈代谢，强筋健骨
黄瓜虾仁羹 营养丰富易吸收
儿童
莲子百合羹 多种生物碱可润肺止咳
蔬菜牛奶羹 提高免疫力、补充钙质
鱼丝蛋蓉羹 促进大脑发育，增强记忆力
女性
胡萝卜玉米浓汤 排毒养颜、抗衰老
花生松仁猪蹄汤 润肤、抗衰老
猪肝补血羹 补血明目
男性
青苹果鲜虾汤 消除疲劳，增强体力
芙蓉海鲜羹 滋阴补肾、强身健体
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煮好汤有绝招
煮汤时间不宜过长
大多数人以为煮汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进入汤里，但从现代营养学角度讲，这种熬汤方法并不科学。煮汤时间太长会导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变性，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味降低。而根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别，如：鸡汤（用柴鸡炖）1~2小时、牛肉汤3~4小时。
绿叶类蔬菜不用刀切
汤羹中有绿叶菜做原料时，可不用刀切，直接洗净用手撕后入锅。绿叶菜不与金属物接触，可最大程度保留原料的维生素，并且不会破坏植物的膳食纤维。
汤品要现煮现食
煮汤最好当天现煮现食，不宜隔日食用，以保持汤汁新鲜。选用营养丰富、鲜味充足的原料。动物性原料一般需要进行焯水热处理加工，以去除部分腥味及血沫。
要控制火候与时间
在做汤时，火不要过大，火候以保持汤沸腾为准。开锅后，小火慢炖，一般情况下鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤1～2小时，如果是煲参汤，最佳时间是40分钟左右。因为参类含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久，就会分解，反使其失去营养价值。
煮汤的调味秘诀
做汤时的调味有讲究
做汤时使用调料要得当，加多少，怎么加，对汤的营养及口感都有很大的影响。
1.调料入锅的时间是不同的，有些要先入锅，有些要后放。常用调料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、葱等可以先入锅，以便更好地释放其本身的香味；盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调料一般后放，因为这些调料长时间煮制会破坏食材本身的营养素。
2.调料不宜放得过多。做汤时，加入适量的葱、姜、料酒等，其目的是除去腥、膻、臊等异味，解腻爽口，增加汤的鲜美滋味。但如果调料放得过多，则会影响汤本身的鲜味，使汤色既不明亮也不美观。
特殊原料需要特殊调味法
要使汤营养又美味，就要对症下药，即原料不同，所用的调味料亦不同。
肉类
1.动物内脏的异味很重。除事先焯煮外，一般可以用葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒等调料涂抹，稍加腌渍后再进行煮汤。少量选用辣椒、香菜、孜然、香草、牛奶等风味独特的调料，同样能起到除异味的作用。
2.羊肉适合用葱、姜、花椒、孜然等调味。
3.猪肉适合用大料、蒜泥、料酒、红酒等调味。
4.鸡、鸭适合用葱、姜、大料、辣椒等调味。
5.煮牛肉汤时适量添加山楂、陈皮等调料能加速牛肉的软烂。
6.牛肚、羊肚煮汤可以在其成熟后用麻酱、辣椒等调味。
水产、菌类
1.鱼类适合用葱、姜、料酒、牛奶等调味。
2.宰杀鱼类时若不小心弄破苦胆，可以用小苏打或发酵粉涂抹，然后冲净即可去除苦味。虾类可以用姜、茶叶等调味。
3. 贝类可以选用蒜泥、柠檬调味。
4.冷冻的三文鱼要用柠檬汁去腥。
5.用温水、白醋能去除黄鳝的黏液、污物和腥味。
6.海参、鱿鱼等本身无过多味道，最好用基础汤煮制，且配合味道较浓的配料，比如香菇。
7.菌类汤品要想鲜香，可与蔬菜同煮，用盐调味即可。
果蔬类
1.新鲜果蔬尽量不要用浓郁的调味品，煮汤或清淡微咸，或甜香适口。
2.绿叶蔬菜用少量的盐，即能让汤品充分显现其清香。
3.水果适合烹制甜羹，调味时可选用冰糖、糖桂花、酸梅、牛奶、蜂蜜等。
美味基础汤的做法
基础猪骨高汤
主要用料是猪棒骨1000克，老姜5片。
具体做法：
1.猪棒骨购买时请店家代为剁成大块，回家后用清水冲去表面血水和杂质。
2.将猪棒骨块放入汤锅中，加入足量的冷水（水量以没过棒骨块为准）。
3.大火烧开汤锅中的水，持续烧煮5分钟，使汤水一直保持沸腾。
4.将猪棒骨块捞出，用清水冲净表面杂质。汤锅中的水倒掉，洗净汤锅。
5.将猪棒骨块重新放入汤锅中，注入适量冷水，加入姜片，大火煮滚锅中的水，转小火保持汤面微沸，熬煮2小时即可。
效用：荤汤、素汤皆可提味。
鸡高汤
主要用料是柴鸡1只和洋葱、火腿、葱段、姜片。
具体做法：
1.将柴鸡去鸡皮、鸡尾，汆烫，洗净；火腿洗净；洋葱去皮，切片。
2.取一大汤锅，放入足量清水，放入柴鸡、洋葱、葱段、姜片，以大火煮开后
再转小火继续熬煮1~2小时即可。
鸡高汤的要点是：一不肥腻，二要清（要求乳白的除外），三要香味扑鼻。
不肥腻的诀窍：
1.鸡皮、鸡翼尖、鸡尾、肥膏这些多油脂的部位都应舍弃。
2.鸡块要先用开水汆烫，这样可以去油脂还可以去血水。
清香可通过一些辅料来达成：
1.熬汤的时候，用纱布包裹一小撮茶叶（最好是绿茶，西洋参片也可以），这
样熬出来的汤水很清香。
2.可以加入少许姜片，记住不要加多，不然姜片会抢味。
熬制美味鸡汤的小窍门：
用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。
效用：不仅可以用于荤汤提味，亦可以用作素汤中的提鲜汤头。
牛骨头高汤
主要用料是牛杂和牛骨。
具体做法：
1.先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2.将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约3小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
效用：适用于任何汤品，可使汤品别具鲜味。
鱼高汤
主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。
鲷鱼类的鱼骨是理想选择。
具体做法：
１．将鱼骨洗净，汆烫备用；在炒锅里以白酒炒香洋葱、胡萝卜、西芹和鱼骨。
2.再加清水熬煮四五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味。
3.炖汤时，要一次加足水，用小火慢慢炖。如果放少量啤酒，味道更好，炖至鱼汤呈乳白色最好。切忌中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味。而且鱼应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
在做水产类的汤时，要做到煎鱼不粘锅有以下几个方法：
1.将锅洗净、擦干后烧热，然后放油，再把锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
效用：鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，另外鱼高汤在日本料理中应用广泛。
蔬菜高汤
主要用料是黄豆芽600克，玉米3根，大白菜1200克，水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）。
具体做法：
将全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
美味技巧：
蔬菜高汤应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。
效用：一般用于烹制蔬菜清汤。
番茄高汤
主要用料是番茄、洋葱丁和香菜。
具体做法：
番茄去皮、子切成丁，微炒后加清水和少量洋葱丁，小火煮20分钟，放入香菜继续煮片刻后，熄火去渣即可。
效用：此汤底颜色鲜，口感酸甜，可为各种汤品增色、调味。
蘑菇高汤
主要用料是各种菇类。
具体做法：
将自己喜欢的菌类干品两种或两种以上用温水浸软，去蒂洗净，将其用纱布包好，放入汤锅，大火烧沸，转小火煮2～3小时熄火即可。
效用：可在所有汤品中应用，作为汤底，菌味鲜美浓郁。
什锦果蔬汤底
主要用料是各种果蔬。
具体做法：
将自己喜欢的蔬菜、水果放入榨汁机，加适量清水搅打成汁，再放入汤锅煮沸即可。
效用：色泽、口味可随心而变，用于海鲜、果蔬的汆烫调理汤。
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