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| 編輯推薦： |
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方便携带、简明易查，营养师日常工作必备的工具书
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| 內容簡介： |
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本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有客观的认识；还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。是营养师日常工作必备的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。
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| 目錄：
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第一章 食物功效速查
谷薯类及其制品
一、小麦
二、大米
三、小米
四、大麦
五、荞麦
六、燕麦
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、马铃薯
十一、红薯
第二节 豆类及其制品
一、黄豆
二、豆腐
三、豆浆
四、腐竹
五、豆腐干
六、绿豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蚕豆
第三节 蔬菜类及其制品
一、白萝卜
二、胡萝卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黄豆芽
六、藕
七、洋葱
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山药
十八、芦笋
十九、竹笋
二十、芋头
二十一、苋菜
二十二、茭白
二十三、莴苣
二十四、荸荠
二十五、冬瓜
二十六、丝瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫芦
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黄瓜
三十四、西兰花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、葱
三十九、大蒜
四十、黄花菜
四十一、香椿
四十二、鱼腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四节 菌藻类
一、蘑菇
二、北风菌
三、香菇
四、木耳
五、银耳
六、石花菜
七、海带
八、紫菜
第五节 水果类及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、苹果
五、梨
六、大枣
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、樱桃
十三、山楂
十四、无花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、杨梅
十八、荔枝
十九、桂圆
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、猕猴桃
二十四、菠萝
二十五、柠檬
二十六、橄榄
二十七、葡萄
第六节 坚果、种子类
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、莲子
第七节 畜禽肉类
一、猪肉
二、牛肉
三、羊肉
四、猪肝
五、牛肝
六、猪肚
七、猪蹄
八、驴肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、鸡肉
十二、乌鸡
十三、鸭肉
十四、鹅肉
十五、鸽肉
第八节 奶、蛋及其制品类
一、牛奶﹙鲜﹚
二、羊奶﹙鲜﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、鸡蛋
六、鸭蛋
七、咸鸭蛋
八、鹅蛋
九、鹌鹑蛋
第九节 鱼虾蟹贝类
一、青鱼
二、草鱼
三、鲢鱼
四、鲈鱼
五、鲫鱼
六、鲤鱼
七、鳜鱼
八、黄鱼
九、带鱼
十、泥鳅
十一、鳝鱼
十二、牡蛎
十三、海蜇
十四、海参
十五、河蟹
十六、明虾
十七、龙虾
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鲍鱼
二十一、鱿鱼
第十节 油脂类
一、猪油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄榄油
六、葵花子油
第二章 营养素功能速查
第一节 蛋白质生理功能
第二节 脂类生理功能
第三节 碳水化合物生理功能
第四节 维生素的生理功能
第五节 矿物质的生理功能
第三章 营养素缺乏病速查
第一节 蛋白质?能量营养不良症
第二节 维生素A缺乏症
第三节 维生素D缺乏症
第四节 维生素B1缺乏症
第五节 维生素B2缺乏症
第六节 烟酸缺乏症
第七节 维生素C缺乏症
第八节 叶酸缺乏症
第九节 维生素B12缺乏症
第十节 碘缺乏病
第十一节 缺铁性贫血
第十二节 钙缺乏病
第十三节 锌缺乏病
第十四节 硒缺乏与克山病
第四章 生化测定方法和鉴定指标速查
第一节 宏量营养素测定
一、蛋白质营养状况评价指标
二、脂类营养状况评价指标
第二节 微量营养素测定
一、铁营养状况评价指标
二、钠和钾
三、钙、磷、镁
四、维生素A营养状况评价指标
五、维生素D
六、维生素E
七、维生素B1营养状况评价指标
八、维生素B2营养状况评价指标
九、维生素B
十、烟酸（尼克酸、维生素PP）
十一、叶酸
十二、维生素C营养状况评价指标
第五章 体格测量速查
第一节 儿童体格测量方法
一、年龄别身长身高
二、年龄别体重
三、身长别体重
四、身高别体重
五、年龄别体重指数
六、年龄别头围
七、年龄别上臂围
八、年龄别三头肌皮褶厚度
九、年龄别肩胛下皮褶厚度
第二节 成人体格测量方法
一、身高
二、坐高
三、体重
四、上臂围
五、皮褶厚度
六、腰围
七、臀围
八、胸围
第六章 营养素推荐摄入量参考值与食品标签
营养素速查
第一节 营养素推荐摄入量参考值
一、能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比
二、常量和微量元素的RNI或AI
三、脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI
四、某些微量营养素的UL
五、蛋白质及某些微量营养素的EAR
第二节 中国食品标签营养素参考值
一、定义
二、适用范围
三、使用方式
四、标示和计算
第七章 膳食指南及膳食平衡宝塔速查
第一节 一般人群膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食要适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
第二节 特定人群膳食指南
一、孕前期妇女膳食指南
二、孕早期妇女膳食指南
三、孕中、末期妇女膳食指南
四、哺乳期妇女膳食指南
五、0～6月龄婴儿喂养指南
六、儿童及青少年膳食指南
七、老年人膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
一、膳食宝塔结构
二、膳食宝塔建议的食物量
三、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第八章 食物交换份及常见食物血糖指数速查
第一节 食物交换份法
一、各类食物每单位中的营养成分含量
二、各类食物每单位交换物重量
三、不同热能供给量的食品交换份数
四、食物交换份法编制营养食谱
第二节 食物血糖指数速查
附录A食物属性速查
附录B常用公式速查
一、体重指数
二、体质指数
三、Kaup指数
四、Rohre指数
五、Vervaeck指数
六、比胸围
七、皮褶厚度
八、上臂肌围
九、腰臀比（WHR）
附录C常用标准速查
一、0～5岁体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
二、0～5岁身高标准表（WHO儿童生长标准2006）
三、0～5岁头围标准表（WHO儿童生长标准2006）
四、0～5岁BMI标准表（WHO儿童生长标准2006）
五、0～2岁身长别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
六、2～5岁身高别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
七、0～2岁体重生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
八、0～2岁身高生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
九、0～2岁头围生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
十、5～10岁身高标准表（WHO成长参考2007）
十一、10～19岁身高标准表（WHO成长参考2007）
十二、5～10岁体重标准表（WHO成长参考2007）
十三、5～10岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）
十四、10～19岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）
附录D中国7岁以下儿童生长发育参照标准
一、7岁以下男童身高（长）标准值（cm）
二、7岁以下女童身高（长）标准值（cm）
三、7岁以下男童体重标准值（kg）
四、7岁以下女童体重标准值（kg）
五、7岁以下男童头围标准值（cm）
六、7岁以下女童头围标准值（cm）
七、45～110cm身长的体重标准值（男）
八、80～140cm身高的体重标准值（男）
九、45～110cm身长的体重标准值（女）
十、80～140cm身高的体重标准值（女）
附录E生长曲线图
参考文献
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| 內容試閱：
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1.【营养特点】
小麦经加工制成面粉，是北方人民的主食。小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。
2.【性味归经】
味甘﹑性凉，入心﹑脾﹑肺经。
3.【烹调应用】
小麦按照按照麦粒性质的不同，可分为硬小麦和软小麦。硬小麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。软小麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
4.【饮食宜忌】
适宜体质温热的人食用，妇女脏躁，精神不安，烦热消渴口干，小便不利等症。
5.【注意事项】
小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉病菌产生的毒素较强，通过加热及其他加工方法均不能破坏，人食用一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷﹑腹胀﹑呕吐等中毒症状；小麦制作面食时不宜放碱过多；吃面条及水饺时弃汤不饮，会因损失维生素和无机盐造成营养成分的浪费；长期食精粉会导致食欲减退﹑四肢无力，甚至出现皮肤干燥﹑脚气病等营养缺乏性疾病。
表1.1 每100g小麦面粉的营养素含量及NRV值
食物名称：小麦面粉（标准粉） 食物编号01-1-206
营养成分 含量 单位 NRV% 营养成分 含量 单位 NRV%
能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
蛋白质 15.7 g 26% 生物素 7.6 ?g 25%
脂肪 2.5 g 4% 胆碱 41.8 mg 9%
饱和脂肪酸 0.9 g 5% 钙 31 mg 4%
胆固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
碳水化合物 70.9 g 24% 钾 190 mg 10%
膳食纤维 3.7 g 15% 钠 3.1 mg 0．2%
维生素A 0 ?gRE 0% 镁 50 mg 17%
维生素D - ?g 0% 铁 0.6 mg 4%
维生素E 0.3 mgα-TE 2% 锌 0.2 mg 1%
维生素K - ?g 0% 碘 ?g 0%
维生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ?g 15%
维生素B2 0.05 mg 4% 铜 0.06 mg 4%
维生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
维生素B12 0 ?g 0% 铬 ?g 0%
维生素C 0 mg 0% 锰 0.1 mg 3%
烟酸 1.91 mg 14% 钼 ?g 0%
叶酸 23.3 ?gDFE 6%
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