《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》 - [日]小岛留味著，张岚译 - 辽宁科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕

書城自編碼： 2511210
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]小岛留味著，张岚译
國際書號(ISBN)： 9787538188004
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1
頁數/字數： 71页
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 66.6

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編輯推薦：

跟随着我手的动作，一起来操作吧。
不知不觉之间，就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。
小嶋老师亲自DVD示范，详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。
针对不同的蛋糕种类，打发的时间和技巧也有差别，跟着老师一起实践吧。
只要按照书中的解说，并仔细观看DVD，你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。
小嶋老师还特别针对新手，给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项
从材料、工具的准备，到烤箱烘烤的时间，都做出了详细的指导。
即使是新手，也能保证100%的成功率。

內容簡介：

在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。
本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。
本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。
如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

關於作者：

小嶋留味
小嶋留味作为一名女性制果先驱者，在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP　CAFE和“OVENMITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

目录
制作美味点心的基础搅拌方法……8
想了解更多一点戚风蛋糕的要点……14
香草戚风蛋糕
1. 制作基本的香草戚风蛋糕……17
2. 香草戚风蛋糕的花样创作……23
基本的戚风蛋糕应用
创作蛋糕
夹心蛋糕……25
浓香戚风蛋糕……28
柳橙戚风蛋糕……30
香蕉椰香戚风蛋糕……32
海盐枫糖戚风蛋糕……34
创意蛋糕
杏干蛋糕……38
基本的创意蛋糕应用
创作蛋糕
焦糖苹果蛋糕……44
松饼蛋糕……48
费南雪蛋糕……54
苏芙蕾芝士蛋糕……58
美味点心的基本制作工具……64
美味点心的基本制作材料……69

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