《最详尽的日式点心教科书》 - [日]梶山浩司 - 煤炭工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』最详尽的日式点心教科书

書城自編碼： 2878178
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]梶山浩司
國際書號(ISBN)： 9787502052966
出版社：煤炭工业出版社
出版日期： 2016-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 144/91000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 69.0

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編輯推薦：

1、东京制果学校校长梶山浩司的正宗和果子的制作经验大分享，60款四季和果子与不常见和果子款款精美得如同艺术品！
2、全步骤、全图解，更直接、更直观的学习和果子制作技巧，让正宗和果子走进寻常百姓家！

內容簡介：

《详尽的日式点心教科书》是东京制果学校校长梶山浩司为所有喜爱和果子的人们编写的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用厨具制作正宗和果子的教科书。《详尽的日式点心教科书》对和果子的由来、历史以及日本东京制果学校独特的制作技巧进行了详解，并以四季食材为章节，介绍了60款与季节相符的和果子制作方法和窍门！

關於作者：

梶山浩司，出生于长崎县，毕业于中央大学和东京制果学校，之后进入釜人钵之木（东京阿佐谷）工作。随后又转到满月（东京龟户）担任厂长，并担任母校东京制果学校的教师，2013年开始担任该校校长、日本果子协会东和会的运营部长，活跃于全国果子研究机构联合会及相关活动、国际亲善协会中，致力于在全世界范围内推广和果子。

前言
制作和果子的工具
制作面馅、面团的工具
加工工具
关于材料
面馅
葛粉、蕨粉、寒天
粉类
基本面馅的制作方法
制作粒馅
制作豆沙馅
制作求肥、雪平
专栏1 和果子的分类
专栏2 上等生果子中常用的生果子分类
专栏3 和果子与日本的年事记
春季和果子
油菜花（金团）
引千切（草裹衣）
草饼（上新粉）
紫藤花（练切）
樱饼（小麦粉）
调布（小麦粉）
富贵草（练切）
柏饼（上新粉）
黄味牡丹（黄味馅）
樱馒头（薯蓣馒头）
樱饼（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫阳花（半锦玉羹）
栗子（红豆沙）
葛馒头（葛粉）
栗子金团（白豆沙馅）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
红叶（练切）
水羊羹（红豆馅）
栗子蒸羊羹（红豆馅）
白玉善哉（水磨糯米粉）
秋姿（红豆馅）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩饼（糯米）
凉粉（红藻类）
地瓜豆沙糕（甘薯）
残月（小麦粉）
黄米糕（糯粟米）
牵牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水无月（外郎）
故乡饼（小麦粉）
水果啫喱（琼脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒红梅（练切）
栗馒头（小麦粉）
花瓣饼（半雪平）
栗大福（求肥）
荞麦饼（荞麦粉）
石衣（干果子类）
仙鹤（雪平）
桃山（白色豆沙馅）
莺饼（求肥）
铜锣烧（小麦粉）
驯鹿（薯蓣馒头）
红豆松风（小麦粉）
万两（黄味馅）
圆松饼（小麦粉）
吹雪馒头（薯蓣馒头）
艳袱纱（小麦粉）
银杉（金团）
葛粉汤（葛粉）
水仙（外郎）
月饼（小麦粉）
椿饼（道明寺）
味噌馒头（馒头）
柚子馒头（馒头）

內容試閱：

据说和果子的历史至今已有五百多年。虽说每个国家都有各式各样的点心，但我始终认为我们孕育的和果子是这个世界上独有的，独自绽放着一抹异彩。和果子和西式点心的最大差别在于对季节的感知，这大概是因为日本的四季风情吧。赏樱花之际食樱饼，感怀春天不远了。盛夏前馈赠亲友水羊羹，借物聊表望你内心能感到凉爽。种种皆是传达着与季节相关的讯息。
如今，人们都评价日本人拥有款待之心。在我看来，和果子中也蕴含此意。相聚时，通常都用茶和点心款待对方。用心泡制的清茶，用心制作的和果子，处处都饱含着仁爱之心、愉悦之情，充满幸福和喜乐，不是吗？况且，用自己亲手制作的和果子招待客人，肯定能让席间的话语更为投机有趣。
这本在家制作和果子的教程介绍了春夏秋冬的应季和果子以及大家耳熟能详的常备和果子，尽可能把最简单的方法教给大家。另外，很难说制作和果子是否有窍门和秘诀，只能通过多次挑战，不断地摸索其中的技巧和关键。
用自己制作的和果子招待客人，我觉得这就是最诚挚的款待之心。借此机会，大家都来挑战一下如果制作和果子吧。

梶山浩司（东京制果学校）

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