《面包制作教科书（入门篇）》 - 编者：日本家制烹饪协会，译者，刘仝乐，后浪 - 中国友谊出版公司 - 香港大書城

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『簡體書』面包制作教科书（入门篇）

書城自編碼： 3383080
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：编者：日本家制烹饪协会，译者，刘仝乐，后浪
國際書號(ISBN)： 9787505746794
出版社：中国友谊出版公司
出版日期： 2019-07-01

書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 56.7

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早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。
本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。

內容簡介：

面包师资格是pancierge一词的意译。pancierge由pan（面包）与concierge（看门人）二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。

關於作者：

编者简介
日本家制烹饪协会创立于1973年，2012年成立家制烹饪株式会社，以食品安全与健康为核心，传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味，安心与实用，从原料到工具，改善烹饪环境，润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程，教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动，让人们感受手工料理的乐趣。同时，协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外，线下常年开展丰富多样的专题讲座，线上开设有世界的面包小麦博士的一分钟知识点思考运动女性的饮食等讨论专栏，以推广顺天时和地利的食育文化。
译者简介
刘仝乐，北京外国语大学北京日本学研究中心博士，日语语言文学专业，研究方向为日本语言学。

写在前面3
面包各部分的名称8
第1章面包的历史
第2章面包的种类与分类
第3章制作面包的原料与工具
第4章面包的制作方法
第5章面包的制作工序
第6章品尝美味面包
第7章食品卫生

索引188

內容試閱：

写在前面
面包在我们的生活中随处可见，比如早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包，等等。并且，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物。成为生活主角的面包，是否让你想要了解更多，或是想要亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，本套教科书得以面世。
面包师资格是pancierge一词的意译，pancierge由pan（面包）与concierge（看门人）二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。针对不同级别的面包师资格鉴定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还包括面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。本书针对面包师和欲了解相关知识的烘焙爱好者编写。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助各位读者掌握丰富的面包知识，体会烘焙的美妙乐趣。

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