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| 編輯推薦： |
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本书由301医院营养专家基于丰富临床工作经验写成。从营养学角度系统梳理癌症预防及治疗过程中日常健康饮食的原则，理清了癌症防治方面的常见误区，并给出了具体食谱，也提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。
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| 內容簡介： |
饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。
本书由301医院（解放军总医院）营养专家撰写。通过浅显易懂的语言，在讲述老年阶段的身体生理变化基础上，依次展现老年人饮食的方方面面。涉及合理营养、平衡膳食的重要性，生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选注意事项，老年人营养膳食指南和营养素的搭配，各种老年疾病的营养调理，需要介护疾病的饮食及护理要点，老年常见的营养误区释读，食物搭配、预加工及食谱举例等。所述内容兼具科学性和实用性。
本书各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪护人员参考查阅，也可供老年病医学工作者日常参考。
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| 關於作者： |
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刘英华，解放军总医院（301医院）营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会理事与临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会十大杰出青年奖等。主编专著多部。
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| 目錄：
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第一章年过花甲，需要重新认识自己1
第一节 老年人的身体成分及变化 2
第二节 老年人的代谢功能变化 4
第三节 老年人的器官功能改变 6
第四节 老年人的免疫功能改变 9
第五节 老年妇女特殊生理变化 9
第二章科学膳食不盲目，保持一颗年轻心12
第一节 合理营养、平衡膳食 13
第二节 自身营养早知道 15
第三节 食材挑选小妙招 19
第四节 食物保存有诀窍 22
第五节 养成饮食好习惯 25
第六节 科学购买保健品，虚假宣传不可信 27
第七节 年老不可怕，最美夕阳红 30
第三章一餐一顿有讲究34
第一节 食物多样化，谷类为主 35
第二节 粗细搭配，比例均衡 37
第三节 每天饮奶，防病补钙 38
第四节 常吃豆类，补充蛋白 39
第五节 畜禽水产，饮食适量 40
第六节 水果蔬菜，人见人爱 42
第七节 饮食清淡，限油少盐 44
第八节 少量多餐，食物细软 46
第九节 陪伴进餐，积极运动 48
第四章营养搭配大学问51
第一节 能量需求 52
第二节 糖类需求 54
第三节 脂类需求 55
第四节 蛋白质需求 61
第五节 矿物质需求 64
第六节 维生素需求 66
第七节 膳食纤维需求 69
第八节 水分需求 71
第九节 影响营养素代谢的因素 73
第五章不惧老年病，营养来调理76
第一节 慢性肺疾病的营养调理 77
第二节 糖尿病的营养调理 82
第三节 高血压的营养调理 86
第四节 冠心病的营养调理 88
第五节 便秘的营养调理 91
第六节 低蛋白血症的营养调理 92
第七节 骨质疏松的营养调理 95
第八节 前列腺炎的营养调理 98
第九节 慢性肾炎的营养调理 99
第十节 肥胖的营养调理 101
第十一节 消瘦的营养调理 104
第六章老年介护饮食107
第一节 定义 108
第二节 老年痴呆症的营养治疗及介护 109
第三节 脑卒中的营养治疗及介护 115
第四节 失眠的营养治疗及介护 120
第五节 老年抑郁症的营养治疗及介护 127
第六节 老年介护饮食制作标准及举例 134
第七章老年人营养误区大扫除145
第一节 误区一：老年人新陈代谢弱，需要营养变少 146
第二节 误区二：老年人无须担心体重超标或肥胖 147
第三节 误区三：如果没有体重问题，那么可以想吃啥就吃啥 148
第四节 误区四：木耳、芹菜能降压，不用吃药 148
第五节 误区五：补钙越多越好 149
第六节 误区六：多吃补品能长寿 150
第七节 误区七：油盐不进能降血压、降血脂 151
第八节 误区八：老年人要保持素食 152
第九节 误区九：粗粮有益于健康，多多益善 153
第十节 误区十：口渴才需要喝水 154
第十一节 误区十一：老年人多喝稀粥有益健康 155
第十二节 误区十二：做一顿饭吃一天，省时又省力 156
第十三节 误区十三：喝酒能活化血管，预防动脉粥样硬化 157
第十四节 误区十四：老年人晨练，越早越好 159
第八章老年人营养食谱安排及制作161
第一节 老年人食谱安排及举例 162
第二节 健康膳食模式 168
第三节 科学的烹调方法 170
附录174
附表1 常见食物含水量 175
附表2 常见食物中钙含量 177
附表3 常见食物中钾含量 178
附表4 常见食物中铁含量 179
附表5 常见食物中嘌呤含量 180
附表6 常见富含膳食纤维的食品 182
参考文献 183
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| 內容試閱：
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老年，是人生中一个重要阶段。古人云：三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩。意思便是说人随着年龄的增长，心智也逐渐成熟而稳重，人至老年，便能正确对待各种言论事物，随心所欲而不越过规矩。然而，成熟的心智需要以健康的身体为支撑，随着中国老龄化的加剧，糖尿病、高血压、冠心病、肿瘤、老年痴呆等疾病也开始凸显，不仅对个人、家庭造成巨大经济、精神负担，同时也大大增加了社会、国家的医疗保健压力。因此，如何预防老年病，保障老年人身心健康成为亟待解决的问题。而饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。我们老年朋友们应该掌握必要的科学膳食知识，通过每天的膳食来打造一个健康强健的体魄，远离疾病的困扰。
本书融汇了老年人饮食的方方面面，通过浅显易懂的语言，向老年朋友们讲述饮食中需要注意的事项，所述内容兼具科学性和实用性。本书共设置八章。第一章从机体进入老年阶段的生理变化开始讲起，使老年朋友们对自己身体有一个全面的认识并接受身体的变化；第二章紧接着向老年朋友们介绍合理营养、平衡膳食的重要性，以及生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选的小窍门和注意事项；第三章开始进入本书的重点内容，讲解剖析老年人营养膳食指南，指导老年朋友们科学膳食；第四章重在膳食营养素的搭配，既讲求营养知识的专业性，又顾及营养搭配的实用性；第五章介绍各种老年疾病的营养调理，让老年病患者在疾病的治疗过程中事半功倍，促进疾病好转康复；第六章是本书特色所在，详细讲解需要介护疾病的饮食及护理要点；第七章则更加接地气，针对常见的老年营养误区进行分析纠正，让老年朋友们能清醒辨别各种媒体上营养知识的是是非非；第八章举例介绍了食物搭配、预加工及食谱，老年朋友可根据自身情况灵活运用到自身饮食当中。各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及子女、陪护人员参考使用。
本书前前后后几经修改，最终完成要感谢本科所有营养专业人员的尽心写作，还要感谢医院老年医学专家、出版社老师的无私协助。本书为首次出版，虽书中所述经文献验证并咨询相关专家，但仍可能存在错误之处，望广大同仁及读者朋友们及时反馈指出，以便完善。
最后，希望此书能为老年朋友答疑解惑，帮助老年朋友们培养健康的饮食习惯，在人生的老年阶段书写新的精彩，饮食一本通，最美夕阳红！
解放军总医院营养科
2019年10月
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