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| 編輯推薦： |
☆ 一步一步学烘焙制作！！
☆ 饼干、蛋糕、面包、糖果，有这一本就够了。
☆ 健康无添加的烘焙概念
☆ 傻瓜式教学，一学就会
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| 內容簡介： |
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本书分成四个大的部分。饼干以“爱和温馨”为主题，用精美的图片和详细的步骤，讲解不同种类的饼干制作方法，打造家庭专属的饼干。在蛋糕的世界中，我们与贝壳蛋糕共舞，我们与布朗尼一起游玩，和这些精灵一起唤回童年的记忆。土司面包、松质面包、欧式面包，这里应有尽有，总有一款适合你的口味。童年记忆中，糖果总是最璀璨的星星。牛轧糖的经典味道是熟悉的朋友。巧克力的丝滑让人唇齿留香。
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| 關於作者： |
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化地运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《时尚前卫分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人气，易上手——炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》等几十本专业书籍及光盘。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
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| 目錄：
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健康无添加的爱心饼干
一饼干DIY工具篇...................................... 12
二饼干DIY原料篇...................................... 15
三饼干家族的分类..................................... 16
四自制饼干关键步骤图解.......................... 19
五饼干的享用与保存................................. 25
六做饼干时要知道的................................. 25
PART1 混酥饼干
挤制混酥饼干
原味曲奇..............................26
蛋黄圆饼..............................27
蜂巢薄饼..............................28
芝麻酥片..............................29
茶饼......................................30
杏仁盾牌..............................32
椰丝条..................................34
简单混酥饼干
核桃饼干..............................35
台北桃酥..............................36
庆德酥..................................38
芝麻椰子饼..........................40
杏仁黑糖饼干.......................42
麻花棒..................................44
巧克力烟卷饼干...................46
杏仁羊角曲奇.......................48
刀切混酥饼干
莎堡曲奇..............................49
全麦饼干..............................50
芝麻方酥..............................52
砂糖芝士饼干.......................54
栗子夹心酥饼.......................56
太妃核桃饼干.......................58
提子饼干..............................60
模具混酥饼干
北海道曲奇..........................62
椰蓉西饼..............................64
花纹奶酥饼干.......................66
心心相印..............................68
巧克力月牙饼.......................70
花纹巧克力奶酥饼...............72
巧克力蛋筒饼干...................74
PART2 起酥及其他饼干
起酥饼干
眼睛酥..................................76
巧克力果仁酥饼...................78
扭纹酥..................................80
卡士达提子酥.......................82
草莓方酥..............................84
老婆饼..................................86
针酥条..................................88
其他饼干
肉桂意大利脆饼...................90
椰子球..................................91
莫拉斯艾素饼干...................92
蜂蜜砂糖饼干.......................94
香蕉QQ饼............................96
蜂巢莫拉斯提拉...................98
健康无添加的酥软蛋糕
一蛋糕DIY工具篇.................................... 100
二蛋糕DIY材料篇.................................... 101
三蛋糕家族的分类................................... 104
四蛋糕DIY制作关键图解......................... 106
五玛芬蛋糕DIY制作关键图解.................. 108
六分蛋式蛋糕DIY制作关键图解.............. 110
七全蛋式蛋糕DIY制作关键图解.............. 112
八重油蛋糕DIY制作关键图解.................. 114
九其他蛋糕DIY制作关键图解.................. 116
PART1 玛芬蛋糕（杯子蛋糕）
原味玛芬蛋糕.....................118
蓝莓玛芬蛋糕.....................119
香蕉玛芬蛋糕.....................120
乌梅玛芬蛋糕.....................122
PART 2分蛋式蛋糕
白豆沙蛋糕........................124
基本戚风蛋糕.....................126
樱桃戚风蛋糕.....................128
黑芝麻慕斯蛋糕.................130
原味鲜奶油蛋糕 ................132
PART3 全蛋式蛋糕
咖啡贝壳蛋糕.....................134
熔岩巧克力蛋糕 ................136
白色布朗尼........................138
姜泥蛋糕球........................139
蜂蜜千层蛋糕卷 ................140
蓝莓枫糖蛋糕 ....................142
木莓天鹅蛋糕.....................144
PART4 重油蛋糕
花生巧克力蛋糕.................146
蜂蜜蛋糕............................148
核桃布朗尼........................149
蓝莓蛋糕............................150
蓝莓心形磅蛋糕.................151
杏仁蛋糕............................152
香橙磅蛋糕 .......................154
巧克力布朗尼 ....................156
PART5花样蛋糕
原味起司蛋糕.....................158
抹茶红豆起司 ....................160
泡芙水果蛋糕卷 ................162
抹圆面................................174
拿刮片的正确方法.............175
抹圆面易犯的错误.............175
挤花边常用的花嘴介绍.....175
特殊花嘴介绍.....................177
爱的启航............................178
四喜....................................179
草莓乳酪蛋糕 ....................164
海绵大理石米蛋糕 ............166
坚果养生米蛋糕 ................168
蒸牛奶蛋糕........................170
乳酪蒸蛋糕........................171
米粉红豆蒸蛋糕.................172
小野花................................180
迎春花................................181
对称玫瑰............................182
冰天雪地............................184
二月春风............................185
疯狂樱桃............................186
蓝色马卡龙........................187
PART6蛋糕装饰
浪漫蕾丝............................188
风中蝶................................189
相守到老............................190
浪漫楼阁............................192
童心....................................194
一枝菊................................196
一面包家族的分类................................... 198
二面包DIY材料篇.................................... 200
三面包DIY工具篇.................................... 203
四面包DIY步骤图解................................ 205
五面包DIY答疑解惑................................ 211
健康无添加的软嫩面包
吐司面包
法式奶油面包.....................214
全麦面包............................215
软质面包
红豆面包............................216
花生朵朵面包.....................217
栗子面包............................218
巧克力炭烧面包.................219
蔓越莓杏仁面包.................220
菠萝包................................222
健康坚果面包.....................224
松质面包
山药可颂............................226
迷你香橙杏仁可颂.............227
迷你芝士可颂.....................228
欧式面包
法式牛角............................230
咕咕酸奶包........................231
贝果....................................232
法式米果面包.....................234
法式甜面包........................236
脆皮面包
法式蒜香面包.....................238
胚芽棒................................239
法式麦穗............................240
脆皮面包棒........................241
松质面包
肉松卷................................242
富士山面包........................244
香蕉松饼............................246
北海道金砖吐司.................248
可颂....................................250
奶酪坚果可颂.....................252
皮里欧许
香橙皮里欧许.....................253
花生皮里欧许.....................254
巧克力皮里欧许.................255
夏威夷奶酪芝麻皮里欧许..256
巧克力菠萝皮里欧许.........258
日式面包
东洋白................................259
黑米饭面包........................260
裸麦核桃............................261
风车面包............................262
海苔面包串........................263
欧式面包
杂粮面包............................264
椰子葡萄包........................266
千层面包............................268
水果辫子面包 ....................270
鸡蛋芝士面包.....................272
健康无添加的甜蜜糖果
一糖果DIY材料篇.................................... 274
二糖果DIY工具篇.................................... 278
三糖果家族的分类................................... 279
四糖果DIY关键步骤图解......................... 280
五糖果DIY储存篇.................................... 283
桂花松子糖........................290
QQ软糖..............................292
花生软糖............................293
原味牛轧糖........................284
玫瑰葡萄牛轧糖.................286
五仁焦糖............................299
麻油姜糖............................300
咸牛奶糖............................301
咸坚果牛奶糖.....................302
冲绳黑糖............................303
核桃杏仁巧克力.................313
蜂蜜榛果巧克力.................314
咖啡巧克力球.....................316
桂圆饴................................294
棉花糖................................295
红石榴双色软糖.................296
桂圆牛轧糖........................288
巧克力牛轧糖.....................289
瑞士糖................................304
绿茶糖................................305
太妃糖................................306
太妃松子糖........................307
咖啡糖................................308
菠萝软糖............................298
花生脆糖............................309
杏仁酥糖............................310
巧克力米果........................311
糖球玉米花........................312
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| 內容試閱：
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1.按口感可以分为混酥类饼干和起酥类饼干
（1）混酥类饼干由酥性面团制作而成。 酥性面团是以面粉为主，加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、疏松剂及水等调制而成的面团。经烘烤后，成品具有口感酥松、香脆等特点。酥性面团调制温度应以低温为主，一般控制在22℃～28℃。若气温高时可用冰水来降低面团的温度。一般来说，配方再准确，而投料顺序颠倒，其制品的结果也大相径庭。调制酥性面团，应先将糖、油、水、蛋、香料等辅料充分搅拌均匀，然后再拌入面粉，制成软硬适宜的面团。
（2）起酥类饼干通常由酥面、面皮两块面团组合而成。
酥面一般是由油脂和麦面擦制而成，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等，其中熟猪油是首选；麦面一般选用低筋面粉。面皮通常由面粉、糖粉、黄油等调制而成。面皮与酥面的软硬度必须一致；以面皮包住酥面，其比例一般为6∶4（面皮∶酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些。温度太高时可将面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用。无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长，否则表面易结皮。
擀皮时需注意不宜擀太薄，一般为中间略厚，四周略薄一些。切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，烤出来后酥层就会不清晰。
干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清。将起酥后坯皮卷起时一定要卷紧，卷后只能向使筒变紧方向搓滚，不可反向，防止松散。包制生坯时需注意双手灵活包捏，速度快、成型准，双手用力均匀，不可过重。
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